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原汤真的可以化原食吗
时间:2006年10月17日06:47 我来说两句  

 
来源:广州日报

  民间素有“原汤化原食”的说法。这一说法,从现代营养学来分析,亦有一定的道理。面条、饺子和元宵等经水煮后,米粉、面粉中的一些水溶性维生素和某些矿物质会溶解在汤里。

原汤真的可以化原食吗

“原汤”真化“原食”?

  有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子类米、面食在烹调中流失的营养成分。

  食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不宜用热水,不宜过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

  此外,原食物中有助消化的酶类也有一部分溶于汤中,这样,喝原汤不仅补充了原食物中的营养素,还有助消化。

  在中医食疗中,经常把药食两用的食物拿来做汤,并强调“饮汤吃汤料”才能更好地发挥药性,也是这个道理。

  其实,原汤中的营养物质甚少,甚至微量,对于补充人体的营养物质作用不是太大。而作为水分的补充,溶解食物以利消化的作用可能更大。虽然如此,但原汤化原食仍然比洋快餐中的炸鸡加可乐要健康得多。因此,我国传统的原汤化原食还是值得提倡。

  不过,喝汤也要有一定的讲究。进食之前不宜过多地喝汤,适量喝些开胃即可。尤其对儿童,因其胃容量小,喝汤更要讲究,餐前只宜喝少量的汤以开胃,喝太多汤会影响主要食物和营养的摄入。餐后也不宜猛喝汤,喝太多汤会稀释胃酸和消化液,对消化不利。

编辑:霍键

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(责任编辑:徐洁)


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