日前，某知名厨师在接受本报记者采访时透露：回收锅底，这在一部分火锅业内，早已成了公开的秘密，但对很多消费者来说，依然是骇人听闻的事。

　　据该厨师介绍，古城有不少麻辣烫、火锅店，包括少数知名品牌火锅，依然在回收锅底，一锅料煮了一天后第二天仍继续用，有的甚至新料、旧料混起来要用上好几天。

　　该厨师同时指出，回收的作料和混合油不仅在麻辣烫、火锅店大有用处，在一些中小餐馆内非常流行。

　　据有关人士分析：一些店家为降低成本，不择手段回收本要丢弃的花椒、辣椒和红油。据盘算，几元钱一斤的花椒、辣椒以及各种香料如能重复用三四次；而原价几元钱一斤的食用油反复使用，实际价格仅1元一斤左右。

　　“在物质生活如此丰富的今天，很多人不再只顾解谗而不顾健康，去贸然吃火锅。传统回收底料的火锅不会长久‘火’下去。”一位火锅经营者如此分析。

(责任编辑：邵沛)