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美容养生食桂之道:入茶最简捷 桂花酒活血温经

来源:四川在线-华西都市报

  中秋时节,按宋人朱淑真“月待圆时花正好,花将残后月还亏”的说法,圆月将残,桂花花事将了。你是否不舍这“广寒香一点”?桂花,又称木樨,是食花界的“优等生”,可制糖、茶点、酿酒、入馔。李时珍在《本草纲目》里,赞誉桂花能“治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使,久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子”。我们不妨学学美颜养生的食桂之道。华西都市报:中秋佳节,满城的桂花树飘香,沁人心脾。其实,桂花还是很好的食材,可制糖、茶点、酿酒、入馔,“桂酒”“广寒糕”“木樨清露”还登上了苏东坡等大文豪的推荐榜单。今天,我们将向你介绍桂花的一系列食用方法,让你做个食花的雅人。

  A

  晒干桂花用一年

  制桂花

  成语中有锦上添花一说,桂花可谓实实在在的“添花”,揉进点心、撒入甜汤,可使万菜生辉。

  新鲜桂花当然可入菜,但花期短暂,不能久食。平日入食,四季相宜的多为干桂花。打完桂花后,需要抓紧时机,尽快制成干桂花。

  打落后的桂花,并非尽如人意全为花朵,可能伴有枝叶和粗梗。你需要先将比较显眼的枝叶,用手剔除。再准备一个筛子,轻轻筛动桂花,去除杂物。然后用手指搓落一根根花梗,仅留花朵。搓花梗这活儿繁重细致,如果你开始烦躁为啥老搓没个完时,不妨当它是个磨炼心力的考验,等你搓完后,人就静了。

  筛选后的桂花,是洗还是不洗,众说纷纭,有人认为洗桂花会消除本味,有人认为不洗又会留尘。比较中庸的办法是,用湿毛巾轻轻擦一下去去灰,关于力度的把握,把桂花花朵想成新生儿即可,料是也狠不下手。

  桂花干净后,可以摊在竹簸箕里,让其阴干。也有人爱走捷径,选择在上午的阳光下晒一个小时,能够更快将水分蒸发殆尽,变得柔韧干燥。不过“阴干派”认为,阳光曝晒会损其色香。究竟选择何种方式晾干?见仁见智,根据个人喜好即可。不过你得先有个心理预期,通常五六斤新鲜桂花只能制得1斤干桂花。

  当然,如果你无暇打花、制花,又想享食花之风雅,也不是难事。通常茶叶铺里,即可买到干桂花,或者你想足不出户,求助万能的淘宝也可以办到。干桂花售价约为100元100克,桂花不压秤,单是家用配菜,100克可使用很久。需要提醒的是,购买干桂花时不能只看外表漂亮与否,许多卖相亮黄明亮的干桂花可能遭遇硫磺“临幸”,食用会影响身体健康,反而,卖相偏褐色的干桂花像老实人一样,看起来“土土”的,倒更为保险。

  B

  一层桂花一层糖

  桂花糖

  无论是经历完打桂花、制桂花两关,或是通过购买干桂花直接“晋级”,都恭喜你,向食桂之路迈出了关键一步。

  最为简便的是,桂花入茶。如果你图方便,可尝试初级版,将桂花置于茶杯,冲入滚水,加入冰糖,焖数分钟等香味溢出就可饮用;如果你对品质有更高要求,可尝试中级版,将桂花和茶叶按1:2的比例,用沸水冲泡,过数分钟饮用;如果你是养生达人,还可尝试高级版,将桂花、山楂、党参按4:2:1的比例,加入冰糖,煮30分钟即可饮用。桂花性温,有活血润喉之效,无论你用哪个版本,都定不负你一番美意。

  若你不满足于此,偏好将DIY进行到底,那就可以尝试最为经典、实用的桂花糖。不少“90前”的回忆里,家中橱柜的广口瓶,都储存着一罐妈妈或奶奶腌制的桂花糖,用来炒年糕、煮酸梅汤、做酒酿丸子,套用一句广告词,“味道好极了”。

  桂花糖,有些地方也叫桂花酱,是用桂花和糖腌制而成。

  若是用鲜桂花,需要先加一点盐,这里的小妙诀是,桂花光是甜味较为单薄,需要少许盐提味,同时撒上盐,搁置一两天后,蓬蓬松松的大堆桂花会变成湿湿矮矮的一小层,这时候去水,可以消除桂花涩味。

  鲜桂花盐腌后,就和干桂花一样,进入制桂花糖的同一阶段。这时候,你需要一个广口瓶(大小根据实际情况而定),先薄薄铺上一层桂花,再薄薄铺上一层白砂糖,只需盖满桂花即可。花一层、糖一层,如此这番反复重来,直到所有花朵入瓶,在最上面盖上厚厚的一层白砂糖,用力压实,然后用厚厚的牛皮纸和瓶盖封住瓶口就大功告成。通常,经历过搓花梗的人,会觉得这一步非常轻松,还富有诗意,同时,想起即将唾手可得的美食,也很有食意。

  封瓶后,是一段静静地等待时光。就像对亲密恋人一样,不可死乞白赖,只能温柔相待。等瓶里糖慢慢溶化,变成稠稠的汁,瓣瓣黄花与糖汁相互依偎,融为暖暖的、润润的橘色,就化为了一罐难分彼此的桂花糖。

  等待一罐桂花糖,通常需数月时光。制成后,舀一勺桂花糖,用来炒一碟年糕,或是煮一盅酒酿丸子,桂花里有糖的清甜,糖里有桂花香,那滋味,无一不是妙品。

  C

  超然非人间物

  桂花酒

  食桂家族中,桂花酒盛名在外、历史悠长。桂花酒不仅甘厚醇美,还有很高的食疗保健价值。中医认为,桂花酒有化痰散瘀、活血温经之效,特别适宜女性饮用,有“贵妃酒”美誉。

  如果要自酿桂花酒,最好选用香气最盛的金桂,鲜桂花为上,若没有新鲜桂花,可用没有杂质、干净的干桂花替代。

  桂花酒成分很简单,自家酿造只需准备桂花、糖、酒、坛子即可,具体比例可参照为250克桂花、250克白糖(冰糖为佳)、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升,酒坛子选用瓦坛、瓷坛都可。

  材料备齐,就进入酿酒的实操阶段。首先你要把桂花和白糖拌匀,在坛内发酵2至3天;然后再加入米酒或高梁酒,需要谨记的是,酒一定要在35度以上,如果度数较低,桂花的有效成分就无法与酒相融。然后就酒坛密封保存,放在阴凉通风处。

  酿桂花酒程序并不难,只讲究一个等字,密封保存后,3个月后桂花酒即可饮用。不过酒越陈越香,如果你耐得住馋意,放上一年,便称得上好家酿。若你崇尚健康,酿造时添补了白参、红杞、圆肉等增益物,可称顶级家酿。酿好的桂花酒颜色可人,嫩黄里带着淡淡翠绿,如东坡所比“酿就玉色”。开坛后即满溢桂花清香,入口甘甜醇绵、回味悠长。

  D

  桂花芬芳齿留香

  桂花馔

  品桂糖、喝桂茶、饮桂酒,是否还有那么一丁点儿意犹未尽?那就再来两碟桂花美肴尽兴。桂花糯米藕

  莲藕,是夏去的馈赠,桂花,是秋来的相送,二者结合,不仅可以尝到藕、桂相融的清甜,也能体会到夏秋交接的缠绵心境。

  做这道菜,你需要准备藕2根、红曲米100克、糯米400克、红糖30克、桂花酱80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时,然后混合填进藕眼里,自上而下,均匀分布,你可以借助筷子,不过如果你的手指比较细,操作起来会更灵活,此处切记米不能塞得过慢,要为煮后的膨胀预留空间。然后混入红糖、蜂蜜、桂花加入水煮约40分钟,捞出晾凉切片摆盘,便成了一盘上得厅堂出得台面的招牌菜。桂花山药

  如果你嫌桂花糯米藕费时间,不妨试试桂花山药,山药,是秋季最佳的润补食物,配上朵朵桂花,温润中又多了几许清香。最吸引人的是,它用料极简、费时极少,你只需买上一段山药,洗净、去皮,切成滚刀块,用滚水煮熟,再浸入冷水待用。然后把糖拌在山药里,搁上10分钟,让糖渗入山药,最后撒上桂花糖即可。这道菜徐徐咽下,有口齿回甘、满颊生香之感。

  华西都市报记者张路延

health.sohu.com true 四川在线-华西都市报 http://health.sohu.com/20130922/n386965138.shtml report 3373 中秋时节,按宋人朱淑真“月待圆时花正好,花将残后月还亏”的说法,圆月将残,桂花花事将了。你是否不舍这“广寒香一点”?桂花,又称木樨,是食花界的“优等生”,可制糖
(责任编辑:李雨桦)

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