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深海鱼油:怎样吃得更科学?

来源:《中国医药报》 作者:王婷婷
2010年11月29日11:21

  编者按

  市场上琳琅满目的鱼油产品已令人眼花缭乱,DHA、EPA、Omega-3、不饱和脂肪酸等诸多专业名词更令人摸不着头脑,深海鱼油里到底含有什么样的成分?这些成分都有什么作用?这里我们将请有关专家详细解读深海鱼油,为读者揭开深海鱼油的神秘面纱。

  深海鱼油该不该吃,该谁吃,怎样吃?一个个问题困扰着消费者。事实上,国际国内的专家都明确表示,多年来,各国学术界对鱼油进行了大量科学研究与实验,证实深海鱼油中含有的DHA和EPA有助于促进儿童大脑和智力发育,对改善老年人的大脑表现、预防老年痴呆症有一定的作用。

  名词解释

  DHA俗称脑黄金

  DHA,二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。

  DHA作为一种脂肪酸,其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现,体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。

  EPA能疏导清理血管

  EPA,二十碳五烯酸,对人体健康有益的一种多不饱和脂肪酸,鱼油中含量较多。EPA对疏导清理心脏血管有重要作用,从而有效防止多种心血管疾病和炎症的发生,增强免疫力。增加EPA的吸收已经证实对预防冠状动脉心脏病、高血压和炎症(例如风湿性关节炎)有效。EPA在人体内,同某些酶相作用后,也会演变成DHA。

  Omega-3可预防心脏病

  Omega-3,又被写作ω-3、欧米伽3等,为一组多元不饱和脂肪酸,常见于深海鱼类和某些植物中,对人体健康十分有益。Omega-3家族的主要成员有DHA和EPA等,即通常所说的鱼油脂肪酸的主要含量。

  在世界医学、营养学史上,Omega-3是继氨基酸、蛋白质之后又一重要里程碑。ω-3脂肪酸对预防心脏病、心脑血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病、早老痴呆,甚至对去除沮丧情绪、培养心智健康都有着不可低估的作用。

  疑点澄清

  疑点一:鱼油所含的DHA和EPA对人体来说是否安全?

  澄清:母乳中含有这类成分,所以绝对安全

  日前,有媒体报道,深海鱼油所含EPA会抑制新生儿生长,同时也有专家指出,不排除深海鱼油有保健作用,但多吃也可能对人体造成损害。

  对此,美国加州Irvine大学医学院儿科临床副教授西尔斯(William Sears)在接受电话采访时表示,母乳中含有天然存在的DHA和EPA,数量依据母亲膳食中Omega-3数量的不同而不同。研究表明,如果母亲膳食中Omega-3的含量高,则其母乳中DHA和EPA的含量也高。

  “母乳是公认的婴儿最佳食品,既然母乳中含有这一成分,那么毫无疑问,DHA和EPA对于人体来说是安全的。”西尔斯表示。

  疑点二:只有婴幼儿和孕妇需要通过服用鱼油补充DHA和EPA吗?

  澄清:一般来说,鱼油对普通消费者都是适用且安全的

  目前市场上的鱼油产品多与婴幼儿食品有关,那么,是否只有婴幼儿应该补充DHA和EPA呢?“很年轻或年纪很大的人最需要补充鱼油,来满足人体对DHA和EPA的需要。”针对这一问题,西尔斯医生表示,但一般来说,鱼油对普通消费者都是适用且安全的。他解释说,婴儿及儿童时期需要补充鱼油,是因为在生命早期大脑生长很快,如果母亲在怀孕和哺乳期间补充DHA和EPA,能提高婴儿的认知能力发育和视觉灵敏度。而对于老人和儿童来说,新的研究表明,Omega-3能够帮助增强免疫系统能力,而其中发挥作用的正是EPA。

  疑点三:日常饮食能否提供人体所需的足够DHA和EPA?

  澄清:中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4

  鉴于我国市场上鱼油产品鱼龙混杂,消费者缺乏相应的专业知识,对其难以选择,那么,能否通过日常饮食补充足够的DHA和EPA?

  美国医学研究院(IOM)建议,成人DHA+EPA摄入量为每天160mg。据卫生部组织实施的《中国居民营养与健康状况调查》(CNHS—2002)公开数据,目前中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4。而国际研究者也提醒,由于越来越偏离传统饮食,中国居民的DHA和EPA摄入已经远低于最佳健康的推荐量。

  “我会经常向我的病人推荐每周至少两次摄入6盎司的野生大马哈鱼或摄入高质量的DHA和EPA补充剂。”西尔斯说。目前,包括日本、中国等国家相继推出了添加了深海鱼油的食用调和油,使得更多的消费者在一日三餐的正常饮食中更便捷地补充DHA和EPA。“这是一项创新应用,也是最便捷的方式,同时更加符合中国人的饮食习惯。”西尔斯评价说。

  专家连线

  鱼油添加已经有国家标准

  于小冬(国家发改委公众营养与发展中心教授):鉴于鱼油含有多种营养物质,尤其是对大脑机能的重要性,多个国家政府部门和专业协会建议通过食用油脂丰富的鱼类、营养强化食物或膳食补充剂来提高DHA和EPA的摄入量。

  在我国,鱼油DHA在2000年获得卫生部批准作为营养强化剂用于婴儿配方奶粉中。2007年,卫生部将来源于金枪鱼油的DHA应用范围拓宽到婴儿配方食品、较大婴儿及幼儿配方食品、儿童配方奶粉以及学龄前儿童谷类食品中,添加量不超过总脂肪酸的0.5%。今年3月颁布的《食品安全国家标准》中进一步规定,婴儿配方食品中EPA的含量不超过DHA的含量即可,这一规定与Codex(《国际食品法典》)的婴儿食品标准完全一致。

  可见,鱼油在儿童食品中的应用,我国已经有明确的品质规范和国家标准。消费者购买和食用时应坚持选择品牌可信、符合国家标准的鱼油产品,把好安全的“第一道关”。

  临床研究证实补充鱼油有益儿童发育

  于小冬:科研和临床应用领域的专家学者普遍认同母乳是婴幼儿的最佳食物,因为母乳中含有包括DHA和EPA在内的丰富的营养元素。因此,最大限度地模仿母乳,一直是所有婴幼儿食品生产企业的终极目标。

  在迄今为止最大规模的关于鱼油的临床研究——英国Oxford Durham(欧斯福德·德海姆)研究中,117个5~12 岁学龄儿童每天摄入EPA 558毫克,DHA 174毫克,GLA(酌-亚麻酸)60毫克,为期6个月。结果,在13个行为测试中,补充鱼油的儿童在12个方面有显著的提高,自制力更高了、读写能力改善了、注意力更集中了,且无任何副反应。

  因此,消费者可以选择符合国家标准和科学配比的鱼油产品放心消费,不必因为听到或看到一些不够科学准确的宣传炒作,而对合格的鱼油产品敬而远之。

  据了解,日前益海嘉里企业推出了一款添加深海鱼油的食用调和油,能够使老百姓在一日三餐中就补充了所需的DHA和EPA,这无疑是一种便捷又适宜的补充方式。

  调制乳粉中DHA食用量

  首度明确

  相关链接

  调制乳粉中DHA食用量

  首度明确

  10月26日,卫生部新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿发布,首度明确将调制乳粉中DHA的食用量定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”。DHA近年被不少食品企业宣传为“脑黄金”,好像加得越多越好,而如果上述标准最终获得通过,则意味着DHA不能随意加了。

  卫生部在其官方网站上挂出的新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见中,列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单。DHA一栏仅列出3类食品,分别是调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉)、大米及其制品(大米、米粉、米糕)、小麦粉及其制品,而且均注明“仅限儿童食品”。前者的食用量限定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”,后两者为“66mg/100g,使用量以纯的DHA计”。

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