方便面：油炸还是不油炸？

　　油炸方便面

　　★富含多种营养成分

　　将油炸方便面的营养成分与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成分上是白米饭的2.7倍，在钙质成分上是4.8倍，在铁质成分上是3倍。

　　★在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生

　　汉堡包及炸面圈等所谓快餐食品的脂质含量超过了50％，而油炸方便面的脂质含量为25％左右。另外，可以动脑筋用各种食材进行组合，可以期待达到理想的营养均衡。

　　★确保适当的生长能量

　　特别是对于生长期的孩子来说，100克的面有相当于350～400千卡的能量可以确保；另外，对于培养健康的饮食生活习惯，也可以起到帮助作用。

　　★植物性食品

　　因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油做原料加工制成，它们皆为植物性原料，所以对于成长发育期的孩子们来说，是很合适的食品。

　　★蛋白质、脂质、碳水化合物均衡

　　运动营养学提倡多食用含有蛋白质15％、脂质5％～10％、碳水化合物40％的食物，这样可以有效地使肌肉提高耐力。另外根据营养学观点，蛋白质15％、脂质25％、碳水化合物60％为理想的营养均衡比例，油炸方便面所含这些成分的比例与这一理想值非常接近。

　　★有利于消化和吸收

　　油炸方便面的主要成分为碳水化合物，对于日常生活的能量补充效果很好。而且，以碳水化合物作为主体的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饥饿，对于减肥也有一定的效果。以小麦粉作为原料的油炸方便面，如果在干燥时为100克，那么用开水泡开后，可增大到2.4倍以上。摄取的能量比较少，但是，食用后却有满足感。

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　　非油炸方便面

　　☆采用热风干燥工艺制成

　　非油炸方便面的生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。因此，它与油炸方便面相比，面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。不过，这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比，存在着干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难的缺点。

　　☆水分含量较高

　　油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、脂质、蛋白质）含量几乎没有什么差异。但是，它们在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10％以下，但是非油炸方便面的水分在14.5％以下，水分含量比较多。而在脂质上，油炸方便面为20％左右，非油炸方便面在4％～5％。

　　☆非油炸方便面产品的特性和口感

　　与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

　　虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于热风干燥设备成本高、热风干燥较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。

(责任编辑：徐洁)