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给牛初乳一个科学的定位
  时间:2005年05月11日16:17      作者:郭海英 我来说两句我来说两句(0)
 

  近年来,在与SARS、大流感的对抗中,人们学会了提高免疫力来预防疾病的袭击。于是乎,一种叫牛初乳的保健食品顺势红火起来。然而,就在去年6月,中华儿童保健学会副主任委员丁宗一教授的一句“牛初乳防的是牛病,对于人,即使泡在牛初乳里也防不了病”,在牛初乳市场掀起轩然大波。
牛初乳,这个曾是人们心目中一等的营养品,一时间不再成为人们购买的首选,更有一部分人对牛初乳甚至反感起来。

  对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任罗永康博士在记者采访时明确表示:“牛初乳中的一些成份对人体的有益之处还是应该肯定的,按科学标准服用是没有任何问题的,只有过量服用才会适得其反。”他提倡,人类应该用科学的态度认识牛初乳,既不要夸大其神效,也不能片面否决其价值。对牛初乳,只有正确认识,才能合理应用。

  食用历史源远流长

  从营养粥到麦乳精、从芝麻糊到燕麦片、从鲜牛奶到酸牛奶……这些打着营养旗帜的液体食品的不断出现,正是体现了人们对营养价值的不同追求。牛初乳这个营养食品中的新词汇,也于上世纪末本世纪初现身国土,并很快成为当下最具争议的一种保健食品。

  其实牛初乳在人类的食用史上起步并不算晚,据文献资料,几千年前,古印度便有食用牛初乳的文献记录,牛初乳果糖在民间被视为灵丹妙药,今天,印度仍制造一种含牛初乳的美味胶质软糖“Kharwas”。在北欧斯堪的纳维亚地区,制造牛初乳布丁及其在牛初乳上覆有蜂蜜的甜品已有一百年历史。在青霉素及其它抗生素出现以前,美国人也将牛初乳用作抗病食物。十八世纪末,科学家发现了初乳对新生幼仔存活和生长发育的意义后,牛初乳便作为最现实的初乳资源,为人类所研究。1990年前后,科学家开始从功能性食品的角度关注牛初乳的开发,最近10年的生物技术迅猛发展,使牛初乳的诸多生理功能被发现。牛初乳作为一种相当有前景的生长促进剂和提高免疫力的功能性食品,被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”,已遍及大洋洲、亚洲、英美德等欧洲国家市场。2000年时,更被美国食品科技协会(IFT)列为2l世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。

  而在我国,直到近年,随着西方以及澳大利亚的一些营养概念的引入,牛初乳才被重视起来。最初,牛初乳产品在中国拓展市场,是作为一个细分市场的产品——婴幼儿食品起步的。1997年,新西兰Healt heries有限公司利用新西兰乳业资源,开发出商品名为“Neutrien”(新赐康)的粉状和片状牛初乳产品在我国上市。后来,在相当长的一段时间,完达山乳珍、中科乳珍成为真正面市并闯出一定市场的早期牛初乳产品。随后真正进行大规模推广的是海王牛初乳。2003年的非典疫情后,牛初乳产品在我国食品市场上的发展势态几乎到了一发不可收拾的地步。

  中国保健协会副秘书长周邦勇介绍,目前我国市场上销售的牛初乳产品不下70个品牌,其中,胶囊、粉剂、片剂等固体产品约40种,含初乳的乳酸菌饮料等液态产品有10多种,进口或进口封装的产品20余种。全国已经申报为保健食品的牛初乳品牌有10个,还有10余家正在进行申报。

  免疫功能并非神奇

  对于牛初乳,有人把它描绘成包治百病的灵丹妙药,也有人认为其出现完全是商业炒作的噱头,甚至可以当作垃圾丢弃。其实,这些都是太过偏颇的看法。何谓牛初乳?罗永康介绍说,一般来讲,牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁。牛初乳中除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等外,还富含免疫因子、生长因子等活性功能成份。其中,以免疫因子最为人类所注目。

  免疫因子(Immune factor)是一种天然抗体,主要成分为五种免疫球蛋白(IgG、IgA、lgM、 IgD、IgE),其中以IgG的成分最重要,占到86%,它能部分取代人类母乳IgA(含量4.1-4.57mg/g)的功能。牛初乳中IgG含量(50-150mg/ml)是人初乳的50~100倍,对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。除可抵抗病毒及外来致病原,还可促进有益菌群生长和营养消化吸收,提高免疫力。牛初乳免疫球蛋白(IgG)不仅成为国际上衡量牛初乳质量的主要标准,也是牛初乳吸引人类胃口最主要的功能因子。正因为此,人们才神化了牛初乳的功效,认为它是最好的对抗各种疾病的物质,不仅可减少人体对抗生素的依赖性,没有任何毒副作用,而且在任何时候均可有效保护人体健康。

  然而,罗介绍,从科学的角度来讲,牛初乳的颜色发黄,浓稠,有腥味,酸度高,感光指标低,口感很差,加上其成分相当复杂,人是不能直接食用的,只有经过特殊工艺处理后才能入口。其加工方法有干燥升华和低温杀菌两种。牛初乳遇热其免疫球蛋白的活性免疫价值就被破坏掉了。采取低温杀菌的办法其免疫球蛋白的活性损失比较少,然后再加工成粉剂、胶囊、片剂等多种剂型,但无论怎样,加工一次,其免疫球蛋白的活性免疫价值就会损失一点。并且,记者在查阅了有关资料后发现,有权威资料表明:牛初乳中免疫球蛋白的含量超过25%时,其活性也会大打折扣。

  “如果牛初乳中免疫球蛋白没了活性,变成‘死’的,那就和普通的蛋白质没什么两样了。人喝多了,不仅起不到应有的作用,而且会加重肾脏的负担,反而不利于身体健康。”一位不愿透露姓名的食品营养专家告诉记者。

  即便不考虑牛初乳中免疫球蛋白的活性问题,有业内专家也提出:“真正的牛初乳内含有激素,即荷尔蒙,儿童不宜多吃,长期大量食用可诱发性早熟。”对此,记者向罗教授求证,罗介绍说,牛初乳的生长因子中的确含有一定量的激素,像泌乳素、生长激素、促性腺激素等等,普通牛奶中也微量地含有这些成份,可牛初乳与牛奶相比,泌乳素的含量大约高4倍,生长激素的含量大约高10倍,促性腺激素大约高1倍。如此高的含量,服用牛初乳过多的话,无疑会引起孩子的不正常发育。

  “科学服用牛初乳的标准是:20公斤体重的人每天补充0.2克的IgG。”罗说,“并且,选用无污染天然牧场、未滥用过抗生素等药物的健康状况良好的乳牛产的初乳,其有益因子才能对人体起到真正的作用。”

  标准空白引发争议

  目前,国内的牛初乳市场很不规范,对于牛初乳的科学研究也不到位,尤其是没有一个权威可靠的人体实验数据。因此,医学界和营养界就牛初乳问题引发的争议很多。总的来讲,主要表现为如下两点:

  其一:业界对于牛初乳的说法各执一词,有人认为是乳牛产犊后3天内分泌的乳汁,也有人认为是乳牛产犊后7天内或是15天内所分泌的乳汁。具体如何进行准确的界定,我国还没有一个统一的标准出来,即使是国际上牛初乳产品比较发达的地区,包括日本厚生省、美国FDA也没有对牛初乳制订明确的标准。科学研究虽已表明,乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁,所含的免疫球蛋白最为丰富,当中的IgG含量可占总蛋白量的40%以上,比人初乳最多高出100倍;而在24小时后采集的IgG含量就会急速下降至4%;在48小时至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。但仅从牛初乳免疫球蛋白的含量来界定牛初乳还是显得欠妥。

  其二:我国目前的牛初乳产品非常之多,像完达山乳珍、海王牛初乳、中科乳珍、日月牛初乳、长富诺力康牛初乳、首儿牛初乳、康兆牛初乳及新西兰培芝、优瑞斯、海王、晨光初乳等诸多产品,让消费者选择时无所适从,更不知牛初乳的真伪所在。对此,罗永康教授也表示,我国尚没有一个统一的标准对牛初乳进行检测,即使是真的牛初乳,其中含有的各种有益的和可能有害的物质的含量,也不能有效、确切地检测出来。

  据了解,目前国际上仅有《澳洲TGA标准》和《新西兰牛初乳生产标准》,欧盟正在制定相应标准,而国内目前只有新疆制定了《生鲜牛初乳收购标准》。有关牛初乳的一系列生产、加工、上市、检测等标准能否顺利面世,还需国家有关部门进行深入细致的研究和筹备,这将是一个非常复杂和艰苦的任务。

  中国乳制品工业协会的一位工作人员在电话中告诉记者,中国乳制品工业协会已和有关部门联手就牛初乳的生产、检测等制定统一的国家标准,标准将对牛初乳的定义、免疫球蛋白含量作出明确规定。这个标准将对在中国境内销售、生产牛初乳的国内外厂家都有约束力。目前这项工作正在紧锣密鼓地进行中,如果顺利的话,可能会在一年内制定完毕。

  发展空间亟待研究

  有人质疑,我国的奶牛牧场和奶牛数量是否能够满足中国食品市场对牛初乳的需求。对此,罗永康认为,我国奶牛数和牛初乳的原料产量不会成为牛初乳市场扩张的瓶颈。有乳业研究人员计算过,一头牛一个泌乳期的初乳量(分娩4天内)平均约39~52kg,在现代大型牧场内,牛犊出生后初乳实际喂养量在6.8~11.7kg之间。目前,我国约有乳牛220万头,这意味着存在约80,000吨潜在的初乳资源。作为新兴的第三代保健食品,牛初乳产品本身还具有较强的生命力。

  “我们现在对牛初乳的研究还处于起步阶段,虽然牛初乳里含有很多对人体有用的物质,但到底这些物质到人体后还有没有功效,它是怎样发挥作用的,国内在这方面的研究还比较薄弱。把牛初乳中某些有利或是不利人体的因素分离出来,有用的直接利用,不利的经过和其它物质的重组后是否也能为人体利用,这将会是科学研究的一个发展方向。”罗认为。

  周邦勇也认为,目前牛初乳产品扎堆免疫调节这项功能,开发的产品品种还比较单一,科学研究表明,牛初乳的功能并不限于免疫调节,还可以从其他方面着手研发新种产品。同时,牛初乳企业当前存在的通病,就是产品市场细分做得不够。比如说,婴幼儿的机体很脆弱,牛初乳中的激素成分过高的话,就会加速其生长发育,出现一些过早出现的症状,但人体比较虚弱的时候,则是需要用激素来满足身体需求的。如果能根据不同消费群体细分出不同产品的话,可能更能拓宽牛初乳市场。

  另外,周还认为,现在就给牛初乳市场的未来下结论还为时过早。他说,有些看似前景美好的产品,因为市场的复杂原因,可能昙花一现,而有些起步艰难的产品,或许能在发展中找到自己的定位和生存空间。

  展望牛初乳的未来,可能还正如罗永康教授所言:“牛初乳的发展空间到底有多大,很大程度上取决于科学对其的研究程度。”■


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