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慎防豆类食物中毒
2004年1月14日11:01  作者: 广卫  金羊网-新快报
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  最近,佛山、广州等地相继发生多起因食用猫儿豆、四季豆等豆类的方法不当而引起的食物中毒事件,大多在集体食堂发生,中毒人数多达数百人。为防止类似中毒事件的再次发生,卫生部门提醒消费者慎防豆类食物中毒。

  正确食用四季豆

  四季豆的烹调加工方法不当,加热不透,内含的毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把菜豆烧熟焖熟;有的厨师喜欢把菜豆先在开水中焯一下,然后再用油炒一下,误认为两次加热就保险了,实际上,哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图菜豆颜色好看,没有把菜豆煮透;有的厨师不懂得菜豆煮不透可以引起中毒的常识。预防菜豆中毒的方法非常简单,只要把全部菜豆煮熟焖透,使菜豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工菜豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老菜豆,把菜豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。

  慎食“面豆”

  “面豆”(也称“猫儿豆”),是广东某些山区近期从山东引进的新产品,上月开始面市,市民对其特性及烹调方法了解不多。自面豆进入广东市场后,全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。面豆中含毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶,进食毒素甙没有完全破坏的面豆,就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4-8小时后发病,潜伏期最短为30分钟,最长可达24小时,可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。因面豆中含有鞣质,故腹泻发生较少。孕妇食用可发生宫缩。面豆必须经过彻底处理后才能进食,新鲜面豆摘下后连角皮煮熟,剥去有毛的表皮,同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去,连子一齐放在冷水内浸泡3昼夜,每日换水2次,而干面豆的处理更为复杂,需浸泡5-8昼夜,经上述方法处理后煮熟才能食用。

  由于面豆处理方法复杂,一般市民难以掌握,不能除去其中毒素甙而引起中毒,因此,卫生部门劝告市民慎食“面豆”。

  特别提醒:集体食堂各种饭菜的加工量较大,而四季豆和面豆不易煮熟煮透,尤其是面豆的加工去毒方法复杂,因此建议集体食堂最好勿购买和食用上述豆类,防止因食用豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生。


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