| 法国大餐与中国饮食文化中的陋习 |
 |
|
|
2003年12月28日13:17
|
|
|
李明天
在巴黎，要看的有宫（卢浮宫、凡尔赛宫）、塔（埃菲尔铁塔）、门（凯旋门），要买的有法国香水，要吃的有法国大餐。
我不是美食家，但对颇有名气的法国大餐总是想品尝一下，一天在观看拉丁天堂的歌舞表演前终于如愿以偿。他们实行的是分餐制，先是一盘蜗牛，数数八个；后是一盘以牛排、炸鸡为主的菜肴，而牛排和炸鸡则是每人各选一种；再是一盘面包、甜点之类，此外，就是冰淇凌、干红和香槟酒。虽然我不清楚这是属于那个档次的大餐，却吃得颇为开心。
我一向为我们国家丰盛的菜肴而自豪。不是有这样一种说法吗：吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的工资，娶日本的老婆。中国的菜肴是享誉世界的，甭说满汉全席，就是八大菜系，哪一系也是丰盛有加，讲究色、香、味、形、视觉与味觉俱佳；烹调技艺就有炸、烧、熏、蒸、炒、溜、爆、烹等八种之多；就连菜肴的名字也多有丰富的文化内涵。说起中国的饮食文化来，恐怕很少有别人比得上。但我在美国吃过企业家的宴请，在东欧吃过公家的宴席，以及此次吃了法国大餐之后，再次引起我对中国饮食文化的一些思考。
说我国饮食文化“博大精深”不假，但不能因为把饮食一提到“文化”的高度，就认为至善矣，至美矣。其实在我们饮食模式里，存在着一些不容忽视的陋习：
一曰，菜肴过多。“干什么都可以没钱，惟吃不能没钱”，于是，凡宴请七大碗八大盘是“家常便饭”。如果是私人请客，还可以“吃不了兜着走”。要是公款宴请，则浪费甚矣。记得那一年开亚运会，媒体作过报道，说运动员一道菜只吃一口，菜没上完就吃不下去了；许多宴请，人们往往是“舍胃陪君子”，怪不得有人惊叹“一餐吃了一头牛”；也曾有外资企业家准备在国内投资，一次宴请便把人家吓跑了，害怕自己的投资也被“吃”掉。不错，孔老夫子说过“食不厌精，脍不厌细”的话，但翻阅整部《论语》，却没有“菜不厌多”之句。明朝开国皇帝朱元璋，当年曾规定过“四菜一汤”，究竟落实得怎么样，没有考证，不敢妄言。但我们知道后来人们越吃越多，直到末代王朝慈禧太后已发展到一餐要上几十上百样菜，真使人看都看“饱”了，不知她那大把年纪怎么吃得下去？
二曰，饮酒过量。“无酒不成席”，少喝点是可以的，特别是贵宾驾到，敬敬酒碰碰杯是一种礼节，也是一种国际惯例，但不要劝酒、猜酒和罚酒。东周人刘伶写过《酒德颂》，说什么“惟酒是务，焉知其余”，后人讲他喝杜康酒，一醉三年不醒，这显然有点“艺术夸张”，但有些人确实是“见酒就喝，见喝就醉，见醉就闹”，我们不是时有所见，多有所闻吗？
再曰，客气过度。由于“礼多人不怪”，不仅劝酒，而且劝吃。你给我夹菜，我给你夹菜，夹来夹去，岂能卫生得了。不管人家口味如何，也不管人家胃口多大，往人家盘里夹上一大堆菜，弄得人家吃也不是，不吃也不是。“非典”时期实行的分餐制，可惜未能坚持下去，有些连公筷也形同虚设，岂不令人堪忧！
对我国的饮食文化，也得两面看，其中有精华，也有糟粕，这糟粕就在这个“过”字上。过去一些有识之士，曾提出食以美、欧模式为佳，很少浪费；富者如中产家庭，吃的都是家常便饭。对此，有待美食家、营养学家以及餐饮企业家去探讨，我只是想，在深化改革的今天，我们也该下狠心来个“饮食改革”。
来源：[北京日报]
|
|
|
|
|
