和营养师学做药膳汤
分享几款春夏药膳
喝汤没营养？
我们平时可能听到过“喝汤没用，没有营养”这样的话，因为一般的汤类食物，里面营养素较少，单纯喝汤无法满足机体能量和营养素需求。
但是对于北京胸科医院很多患者而言，他们可能有食欲不振、恶心、消化不良等胃肠道不适的症状，普通食物对于他们来说，可能存在咀嚼困难、吞咽费力或偏油腻等情况。
针对这种“矛盾”现象，北京胸科医院营养科联合中医科共同制订春夏药膳食谱，每一例药膳的背后是营养科精心计算的能量和营养素，是中医科根据医院患者病症和节令搭配的药食同源食材，希望患者在服用这样的药膳汤时，既能吃得下，满足能量和营养素需求又能调养身体。
药膳发源于中国传统食疗文化，是在中医学、营养学和烹饪学理论指导下，将某些药食同源食材相配，采用独特烹调技术制作而成的具有一定色、香、味的食品。
此时正处于春夏交替时节，人体内阳气上升，容易肝火旺盛，随着夏季即将到来，心气开始慢慢旺盛，很多人会感觉体内积热，身心不适，此时的药膳特点以清肝养心除积热为主，此次药膳还结合了医院患者特点，搭配润肺固肾食物来调养身体。
对于患者而言，治疗期间出现胃肠道症状时，可能经常被建议清淡饮食，但是清淡饮食并不是只有粥、面条之类，因为粥、面条等食物能量和营养素是无法满足患者需求的。而做成这样的药膳汤是可以达到食物细作的目的，让食物变得容易咀嚼和消化。且从成分中可以看到，每一例药膳汤都能使每餐的蛋白质摄入达到20g以上，蔬菜200g以上，满足机体对蛋白质、维生素和矿物质的需求，让“清淡”不平淡。
在第30届全国肿瘤防治宣传周期间，医院特意邀请患者品尝药膳，提出建议。患者表示，之前治疗后不太想吃饭，比如看到芦笋炒肉就觉得很油又很硬，硬着头皮吃，也吃不了几口，做成汤后，菜肉都软烂了，容易接受，比平时能多吃不少。其实，患者在家也可以尝试一下，将不同的瘦肉汆成丸子，搭配不同的蔬菜，多加熬制成汤，或者熬粥的时候搭配点嫩菜肉末等来丰富每日的食物摄入。
对于普通人群而言，也可以参照这样的食谱为自己熬制一份少油少盐的药膳汤，搭配一份粗粮主食，不失为一顿营养美味的午餐或晚餐。
几款药膳
分享如下
嫩芦笋银耳枸杞排骨汤
配料
芦笋 100 g
泡发后的银耳 150 g
排骨 150 g
药食同源食材
枸杞 5 g
营养成分
热量 457 kcal
蛋白质 28.5 g
脂肪 34.79 g
制作方法
将排骨焯水，然后放入锅内，加清水、银耳、枸杞，中火煮沸后转小火煮45分钟，再放入芦笋和适量盐，小火煮15分钟。
马蹄香菇鸡肉丸菠菜汤
配料
马蹄 50 g
香菇 15 g
鸡胸肉 100 g
菠菜 200 g
药食同源食材
马蹄 50 g
营养成分
热量 202 kcal
蛋白质 25.29 g
脂肪 5.71 g
制作方法
将马蹄20g、香菇、鸡肉剁碎，加少量盐汆成丸子，锅内放入适量清水，煮开后，加入丸子和剩下的马蹄，煮10分钟，后加入菠菜和少许盐，煮2分钟即可。
红枣乌鸡娃娃菜汤
配料
乌鸡 150 g
娃娃菜 250 g
药食同源食材
红枣 10 g
营养成分
热量 209 kcal
蛋白质 37.2 g
脂肪 3.7 g
制作方法
锅内放入乌鸡、红枣和清水，中火煮沸后转小火煮120分钟，再放入娃娃菜和适量盐，小火煮5分钟。
豆芽菌菇丸子汤
配料
豆芽 150 g
菌菇 50 g
瘦猪肉 100 g
药食同源食材
陈皮 5 g
营养成分
热量 180 kcal
蛋白质 24.4 g
脂肪 6.5 g
制作方法
将猪肉剁碎，加少量盐汆成丸子，锅内放入适量清水，煮开后，加入丸子、豆芽、菌菇和陈皮，煮10分钟，后加入少许盐，煮5分钟即可。
山药萝卜丝猪蹄汤
配料
山药 50 g
萝卜 150 g
猪蹄 150 g
药食同源食材
山药 50 g
营养成分
热量 449.5 kcal
蛋白质 36.2 g
脂肪 28.45 g
制作方法
将猪蹄切块后焯水，然后放入锅内，加清水，中火煮沸后转小火煮150分钟，再放入山药、萝卜丝和适量盐，小火煮30分钟。
胡萝卜木耳牛肉丸子汤
配料
胡萝卜 150 g
泡发木耳 50 g
牛肉 100 g
药食同源食材
鸡内金 10 g
营养成分
热量 189 kcal
蛋白质 20.85 g
脂肪 5.8 g
制作方法
将牛肉剁碎，加少量盐和胡椒汆成丸子，锅内放入适量清水，煮开后，加入丸子、胡萝卜、木耳和鸡内金，煮10分钟，后加入少许盐，煮5分钟即可。
稿件提供 | 临床营养科 马皎洁
中医科 赵丽萍
图片提供 | 宣传中心
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