味精是生活中常见的调味品
但有很多人都认为味精
是化学合成的产物
认为味精是有毒的
那么真相究竟是什么呢
味精是什么？
味精就是用小麦（玉米等粮食）
淀粉经过微生物发酵
然后经过一系列的提取过程
最终产生的一种氨基酸
叫谷氨酸
并与钠结合形成谷氨酸钠
味精会致癌？谣言！
味精中的谷氨酸钠
加热到 120℃ 以上时
可能产生焦谷氨酸钠
这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”
但焦谷氨酸钠并不致癌
只是没有了鲜味
这就是为什么建议出锅之前
再放味精的原因
味精能不能随便吃？
当然不能
在使用的时候
也是要注意几个事情
温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度
是70℃-90℃
在150℃时
它会脱水，产生结晶
如果到了200℃以上
谷氨酸钠会变为焦谷氨酸
焦谷氨酸没有鲜味
所以做菜或汤要等临出锅时
再加入味精为最佳
伴凉拌菜时，不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时
才能充分发挥提鲜的作用
而凉菜的温度偏低
味精难以发挥作用
如果做凉菜时非要放味精
宜用少量热水把味精溶解后
再拌入凉菜之中
炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸
与菜肴中的盐相遇加热后
自然就会生成味精的主要成分
——谷氨酸钠
除了肉类
其他带鲜味的食物
也没必要加入味精
如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等
放醋的食物，不宜放味精
酸性条件下
味精的溶解度低
鲜味效果下降
所以糖醋里脊、醋熘白菜等
酸味大的菜肴
都不能放味精
味精是安全的调味品
它能让食物变得更鲜美
在日常烹饪中
根据自己的口味适量加一点
完全没问题
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来源：高质量生活家
审稿/汪建英
编辑/蒲胜坤
校对/刘 映
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