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痛风高胆固醇者外出就餐少喝汤

来源:新华报业网-扬子晚报 作者:吴 佳
2010年11月08日10:35

  餐桌上,总要有菜有汤,才显得完整。现在天气开始冷了,“多喝汤”也成了人们滋补暖身的方式。但是,在大鱼大肉吃得越来越多,口味越来越重的现在,喝太多含盐过高的汤,却会给健康带来麻烦。

  一般的速溶汤和餐厅的汤,含盐量在1.2%—2%,也就是100毫升的汤里面就含有1.2—2克盐。这样做出的汤菜更加鲜美,只不过一不小心,两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。按照世界卫生组织的推荐,一个人每天摄入的食盐量不应超过5克,放宽到中国的限量为6克。如果喝下两碗汤,再加上菜肴中的盐,一天的盐摄入量就会大大超标。

  另外,排骨汤、鸡汤、老鸭汤等肉类的汤中,还含有大量的脂肪和胆固醇。对痛风病人来说,肉汤中所含的嘌呤也很高,更需要注意。

  因此,在外就餐最好少喝汤。而在家的时候,就可以亲手做一些低盐甚至无盐的汤。若想达到补身的功效,不放盐最好。因为盐摄入过多不但会引起高血压等疾病,还会影响钙等矿物质的吸收效果。在营养上,肉汤不放盐也是完全可以的。因为排骨、鸡肉等动物食材,本来含钠就比较高。经过长时间的炖煮,蛋白质水解为氨基酸和肽等小分子物质,自身的鲜味就很突出,不需要再通过放盐来提高鲜味。如果是素汤,则推荐一款什锦蘑菇汤:将金针菇、口蘑、鸡腿菇等个头小的蘑菇放入清水中煮,不用加任何的盐和味精,就会非常鲜美而健康。如果是青菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等素汤,可以稍微放一点点盐,一般一大锅汤2克盐就足够了。

  吴 佳

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