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三聚氰胺:不是食品添加剂 不会形成食物链污染

  三聚氰胺的真面目

  继国家质检总局16日对全国175家婴幼儿奶粉进行质量抽查,发现除三鹿产品中三聚氰胺含量较高外,还有另外22家企业也被检测出产品含有三聚氰胺。18日国家质检总局又公布了全国液态奶三聚氰胺专项检查结果,蒙牛、伊利、光明等知名品牌也被检出含有三聚氰胺。

三聚氰胺究竟是种什么东西?对人体有哪些危害?

  “蛋白精”不是食品添加剂

  三鹿、蒙牛、伊利、光明都是国内乳品行业的名牌,尤其是此前三鹿集团曾称,所有产品经过1100多道复杂的检验程序,属于国家级的免检产品,可以说是消费者的“放心奶”。此次,这几个品牌不约而同地和三聚氰胺扯上了关系。

  其实,这并不是“三聚氰胺”第一次进入人们的视野了,去年5月发生的来自中国的掺有三聚氰胺的“宠物毒粮”事件,曾造成美国4000多只宠物猫、狗死亡。

  三聚氰胺(melamine)是一种含氮原子的有机化合物,在民间俗称叫“蛋白精”。这是一种重要的化工原料,主要用途是与醛发生化学反应,生成三聚氰胺-甲醛树脂,是用来生产塑料的,也是涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的原料。按理说,用来生产塑料的优质原料不在少数,唯独三聚氰胺与“蛋白”扯上了关系,还被不法分子加进乳制品中,其中自有原因。

  很多人都知道,蛋白质是奶制品里的一种重要营养物质。鲜牛奶包装上都注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准。一些不法分子利欲熏心往原奶中兑水,这样,蛋白质含量自然会降低,逃不过奶制品公司的检测手段,怎么办?三聚氰胺就派上了用场。

  由于蛋白质不容易提取,一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪末丹麦化学家约翰•凯达尔发明的方法,原理很简单:蛋白质含有氮元素,用强酸处理样品,让蛋白质中的氮元素释放出来,测定氮的含量,就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%,根据国家标准,把测出的氮含量乘以6.38,就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于,其含氮量高达66%,只要往原奶中掺入少量三聚氰胺,原奶的蛋白质含量都会“显著提高”,这便是其“蛋白精”之称的由来。

  国家质检总局公布22家乳制品“黑名单”后,有企业对外发布消息说,自己产品中的三聚氰胺含量低于“相关安全标准”,不会对消费者造成危害。民众很容易产生误解,以为三聚氰胺是一种食品添加剂,只要低于安全标准便可高枕无忧。这种看法大错特错!中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石,17日下午做客人民网强国论坛时解释说,三聚氰胺根本不是食品添加剂,而是被人非法添加的一种有害的化学物质。

  不会形成食物链污染

  一种化工原料竟然被添加进奶粉中,这着实令人毛骨悚然。三聚氰胺含氮量高、低毒的特点,长期游离于人们的视线之外。“结石婴儿”又是怎么形成的呢?

  美国《生活科学》杂志网站在17日一篇报道中国“毒奶粉”的报道中说,纯的三聚氰胺毒性轻微,但由于加工过程中的原因,使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸,两者紧密结合成不溶于水的网格结构。人体摄入后由于胃酸的作用,三聚氰胺和三聚氰酸分离,通过小肠吸收进入血液循环,并最终进入肾脏。在肾细胞中,两者再次结合、沉积形成结石,堵塞肾小管,最终造成肾衰竭。对于体型较大的动物和成人,由于代谢能力强,经常喝水,结石不容易形成。但宠物及婴儿的肾脏体积小,很容易受到结石伤害。

  美国环保主义先驱蕾切尔•卡逊,在上世纪60年代的《寂静的春天》一书里,描述DDT(一种曾被广泛应用的农用杀虫剂,中文名“滴滴涕”)的危害,说DDT沿食物链逐渐传递、转移,浓度会越来越高,处在食物链末端动物体内的DDT含量,要比害虫体内的含量高上百万倍。那么,三聚氰胺会产生这种效应吗?

  答案是“否”。这是由三聚氰胺的低毒性决定的。在去年的“宠物毒粮”风波中,美国食品与药品管理局(FDA)与美国农业部联合发布消息称,经过科学家联合评估,喂食了含三聚氰胺宠物食品的猪与鸡,对人体的健康危害极低。动物实验表明,三聚氰胺进入动物体内几乎不能被吸收,而是在尿液中原样排出,但长期喂食能导致动物肾结石和膀胱结石。

  科学检测消除“伪蛋白”

  国家质检总局在完成婴幼儿奶粉专项监督检查后,又紧急开展了全国液态奶三聚氰胺专项检查。18日发布的检查结果显示,市场上绝大部分液态奶是安全的,部分“问题液态奶”的三聚氰胺含量普遍在10毫克/公升以下。据医学专家介绍,美国食品药品管理局、欧洲食品安全局和中国卫生部门,均对人体摄入三聚氰胺的安全限量进行了科学评估:一个体重60公斤的成年人,食用上述三聚氰胺含量的液态奶,如每天不超过两公升(大约为8袋),对人体就是安全的。到目前为止,未发现由于食用液态奶导致泌尿系统结石的成人病例。

  对三聚氰胺以婴幼儿为“攻击对象”的特点却不得不防。国家质检总局17日表示,中国正修订乳品相关标准,对添加非食品原料将严打。除了收紧相关标准预防此类危害,采用更为科学的检测方法也很重要。

(责任编辑:霍键)

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