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翟凤英:批判饮食“水土不服”说法

  除动物性食品外,林光常对植物性食品也有一系列惊人观点:各地人要吃当地产的水果蔬菜,否则“水土不服”;吃菜要吃根、茎、花、果,病人最好别吃芽菜和叶菜;要带皮生吃,香蕉皮营养价值高;红薯是第一健康食品,要每天吃……

  “难道我出差还要背着家里产的苹果、白菜?”对这些论点,葛可佑理事长笑着评价,各地产的同种食物可能会有微小差异,但基本营养是一样的,不会像萝卜和白菜差异那么大。

对于林光常的“核心理论”之一“带皮生吃”,他告诉记者,除了苹果皮和葡萄皮被证明确实营养丰富外,他还没见到哪份报告指出其他水果蔬菜皮的营养格外丰富,林光常钟爱的香蕉皮更是闻所未闻。至于生吃,他倒是认为“适当生食对身体有好处”,但不是所有食物都能生吃。相反,熟食好消化,更适合肠胃,而且煮和炖等只破坏一些维生素C,对其他营养元素影响不大,维生素C也很容易通过其他食物补充。

  翟凤英副所长告诉记者,上世纪六七十年代,我国东北地区和西南地区流行克山病。这种病的致病因素之一是因为当地土壤、水源等环境中缺硒导致农作物硒含量低。后来通过全国粮食互换,硒盐推广等措施,已基本绝迹。这个例子足以证明林光常的“饮食也要防水土不服”理论站不住脚。她认为,蔬菜水果生吃“必须是在食物足够干净安全的前提下”,而且“50%至75%的生吃比例也太高了”。至于林光常的最爱——红薯,她建议每天吃半块到一块,吃多了会造成反胃甚至能量摄入过多。另外,无论对健康人还是患者,她都建议多吃绿叶蔬菜和芽菜。

  林光常宣扬的糙米理论,也遭到了全军营养医学专业委员会主任、第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联的反驳:流行病学调查证实,食物过分粗糙会损伤胃黏膜,使胃癌发病率增加。吃粗粮是为了补充食物纤维,每天30克左右即可。

(责任编辑:霍键)
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