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素油健康?食物相克?走出饮食误区

  阅读提示:素油最健康?喝酒以醉为限?离子水可以保健?……

  近日,第二军医大学附属长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授赴郑参加“合理营养健康百年”大河健康大讲堂,本报记者就上述热点营养问题对他进行了专访。

  误区一:植物油是最健康的

  □记者刘坤 蔡建华

  有人认为,植物性油脂比动物性油脂更有利于健康,事实是这样的吗?蔡东联教授说,动物性油脂多属饱和脂肪酸,植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外,如鱼油是以不饱和脂肪酸为主,椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体而言,植物油比动物油有利于人体健康。

  饱和脂肪酸多了会使血脂肪升高,不饱和脂肪酸在体内代谢可产生自由基,而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在体内要有一个合适的比例。如果不饱和脂肪酸进入人体过多,超过体内需要时,通过代谢将以饱和脂肪的形式储存起来。因此,在食用较多不饱和脂肪酸时,最好补充一些维生素E,可阻止不饱和脂肪酸的氧化。

  健康食油是什么?花生油?橄榄油?都不是。只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1时,才称得上是最健康的食油。蔡教授称,要想获取这种健康食油,其实很简单,将棕榈油与豆油等量混合即可。

  误区二:饮食谨遵“食物相克说”

  民间经常流传某些食物相克的说法,如牛肉和柿子、蜂蜜和香葱、胡萝卜和白萝卜等,很多人吃饭时特别在意。蔡东联教授驳斥了这一说法,说现代营养学中并无“食物相克”一词,通常说的食物相克,绝大部分没有科学道理。除非对某种食物过敏,否则你就不必忌食。

  所谓食物相克,多数是其中一种食物不利于消化或含有有害物质,而不是两种食物相克。至于我省民间流传的牛肉柿子相克说,蔡教授分析道,柿子不太成熟时含有大量的鞣酸,大量进食后,可在胃里与牛肉或其他食物的蛋白质结合,形成一种类似结石的物质,引起胃胀难受。因此,柿子应等熟透后再吃,这时的鞣酸含量就大为降低了。另外,吃高蛋白食物时,注意不要同时食用柿子。

  误区三:只要不醉,酒可随意喝

  冬季天寒,三五好友相聚,难免畅饮一番。美酒虽好,可不要贪杯!蔡东联教授说,酒量大小取决于肝脏中乙醇脱氢酶的多少。

  肝脏处理酒精的平均速度是每分钟3毫升。因此,喝酒不要太快,一旦出现头晕现象,说明已经超过肝脏处理能力,酒精到了血液进入大脑中就会头晕。一般来说,正常人的肝脏每天平均可处理酒精38毫升,如换算成53度的白酒,约75毫升,换算成4度的啤酒,大约是一瓶。因此,从健康的角度讲,只要不醉喝多少都无所谓的观念是错误的。

  真正可以“解酒”的食物是不存在的。不过醉酒后可以喝一些茶水、牛奶、糖水、蜂蜜水,茶叶中的茶碱有利尿功效,可促进酒精排出,而食用一些糖类则有保肝作用。

  误区四:用装衣服的塑料袋盛食物

  有人喜欢用装衣服的塑料购物袋装食物,感觉又结实又方便。蔡东联教授提醒,这种塑料袋含有大量聚氯乙烯等有害物质,可在常温条件下直接渗入食物中,会造成人体慢性中毒甚至致癌。另外,塑料袋生产中会添加“增塑剂”、“稳定剂”,这些物质的分子遇热会扩散,对人体有毒有害。最新科学研究表明,现代女性患乳腺癌的几率越来越大,原因之一就是女性间接摄入的“增塑剂”等成分越来越多,使得荷尔蒙分泌失调。

  误区五:大人吃什么婴儿吃什么

  高盐饮食可引起高血压,这已毋庸置疑。世界卫生组织推荐,每人每天吃6克盐即可满足生理需要。但大多数北方人的口味却“淡”不下来。有人认为,孩子和大人一样喜欢吃味道好的食物,因此大人吃什么,就让孩子吃什么。蔡东联教授指出,低盐饮食习惯应从婴儿添加辅食时就注意培养。婴儿4个月逐步添加辅食,这时可在食物中少放点盐,让婴儿的味觉从开始学吃饭时就习惯低盐。有的妈妈为宝宝蒸鸡蛋羹时一点盐都不放,蔡东联教授认为,只要孩子接受,这样的尝试也是可以的。

  误区六:离子水可以保健

  近期有读者向记者反映,郑州市场上有一种“离子水机”,这种机器能把自来水电离成“酸水”和“碱水”。酸性水可以用来洗脸,可以促进脸部血液循环、美容护肤;而碱性水可以直接饮用,能溶解血管里积聚的血脂,降低血压。蔡东联教授说,虽然呈弱碱性的水对人体有一定益处,但单纯通过喝水来治病是没有科学依据的。记者发现,卫生部曾在去年发布公告明确指出,卫生部从未批准过任何“离子水机”,凡是涉及生活饮用水卫生安全的产品不得宣称任何保健功能。

  蔡东联教授说,有研究发现,肿瘤患者体内多呈弱酸性。因此,酸性水肯定是不好的。世界卫生组织提出,健康水应该满足以下几个递进性要求:1.没有污染,不含致病菌、重金属和有害化学物质;2.含有人体所需的天然矿物质和微量元素;3.生命活力没有退化,呈弱碱性。有数据显示,我们喝的自来水酸碱度为7.35~7.45,呈中性偏碱。因此,饮用水只要净化就可以了,没有必要纯化。

(责任编辑:霍键)
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