2002年四季度，国家质检总局对全国生产米、面、油、酱油、醋五类食品的企业进行了两个专项检查，一是企业保证产品质量必备条件的调查，二是国家的专项抽查。检查结果令人震惊：

　　有相当数量的企业不具备保证产品质量的必备条件。经过4个月的艰苦工作，终于查清了全国共有此类企业60058家，其中79％的企业是10人以下的小作坊，15.6％的企业没有营业执照，25％的企业没有执行标准或者根本就没有标准，64％的企业产品出厂前不检验或者根本就不具备检验能力；

　　有相当数量的产品不合格。共检测了50576个样品，平均合格率只有59.9％。最差的是酱油，合格率仅31.4％，主要问题是氨基酸肽氮不合格，没有酱油味。面粉合格率34.6％，主要问题是增白剂严重超标，其次是水分超标（容易发霉并产生黄曲霉素而致癌）。醋合格率47.4％，主要问题是醋酸过低（醋酸低成本就低，就容易偷工减料）。植物油合格率79.2％，主要问题是酸价过高（俗话说的“哈拉“味），而酸价是致癌物质。大米合格率85.1％，这算是个好信息，因为一度在全国闹得沸沸扬扬的有毒大米事件曾让百姓诚惶诚恐。

　　食品消费是人类最基本的消费，而米、面、油、盐等食品不过是我们日常生活中最基本的食品消费。食物安全关系到每个人的现在和未来，是一个系统工程。中国消费者协会宁望鲁秘书长曾把诸多食品安全问统称为食品领域的“毒流”，人们不禁要问，“毒流”何时才能够“断流”？

　　仅在海城豆奶中毒后不到一周的时间内，全国仅媒体报道的大规模食物中毒就不少于四起。来自卫生部的统计显示，自2月以来，重大食物中毒的发生起数、中毒人数及死亡人数逐月增多。这些事件起因各异，突发性强，波及面往往十分广泛。

　　经过抢救，这些事件并未造成死亡记录。虽如此，却难以令人释怀：如果隐藏在这些食物中的毒性更为凶险？如果被污染的食物得以流通到更大的范围？这些食物中毒事件是否完全不可避免？在有案可查的事件之外，我们的食品安全面对的又是一个怎样设防的体系？继SARS发难之后，食品安全会不会成为国家公共安全体系的另一根脆弱神经？

　　民以食为天，食品安全出了问题， 到底谁来承担责任？是哪个环节薄弱易出漏洞？如何建立真正高效的监管体系？看似环环相扣的食品安全“监管链条”，究竟存在哪些问题？

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　　为什么在SARS流行期间，洋快餐盛行，中餐馆纷纷关门歇业。“分餐”固然是其重要原因之一，但餐馆的卫生条件也是防止“病从口入”的重要保障。试想前台“分餐”了，而后厨“萝卜快了不洗泥”，这种“表面光”有什么用呢。食品安全状况若要有真正的提升，最重要的是企业本身要高度自律。

　　企业制定标准用以自律，其实就是要建立一种预防机制。这也是当前国内食品企业最缺的东西。现在一些企业热衷于通过国际质量体系认证，但他们看中的只是那个标签，并没有真正在操作中严格按照规范来做。一些自认为管理成型的企业总认为生产不会有问题，所以就不重视预防。结果往往是在认为最安全的环节上出问题。国内企业在操作过程中“想当然的东西”太多，忽视了建立科学而缜密的预防机制。

　　消费者自律：习惯和观念是最终砝码

　　对于消费者来说，自我保护意识已日渐增强，可是在审查“黑心食品”的同时，却忽视了自身陋习的改正。美联社驻广州记者曾在文中写道：“我刚刚被派来广东的时候，就听说广东有人吃老鼠、吃猴子，甚至吃蟑螂！但是实际上不只是这些，在广东人的食谱里，天上的孔雀、地上的梅花鹿、土里的穿山甲，以及河里有毒的河豚，他们都吃，广东本来是中国政府宣称的文明发达地，却在饮食上非常野蛮……”
　　
　　面对这样的言词，任何一个中国人都会感到脸红。难道我们的食品安全问题只是出在黑心米、瘦肉精、地沟油？有没有我们自己的问题。“病从口入”，管好自己的嘴才是保证食品安全的最后“砝码”。

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