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导语:端午是农历五月初五,古代人们为了祛病防疫而演化出来的节日。而到现在,粽子已经成了端午节的象征。一枚小小的粽子,连接起的不仅是大江南北,更有过去和现在的时光,还有我们的家人和朋友。
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端午 最难忘是妈妈包的粽子味道

端午是什么?可能会有人说这是个屈原留给我们的节日,也有人说这是古代为了祛病防疫而演化来的节日。而问到端午节怎么过,相信大部分人的回答都离不开粽子。粽子或甜或咸,也许形状和馅料会有所不同,但让这些材料粘聚在一起的都是米。每年过端午节的形式也可能会有所不同,但让人们团聚在一起的总是那份亲情或友谊。

“端午节,家人一块包粽子,图个开心乐呵。包粽子还是我小时候跟妈妈学的,后来就是我包给孩子们吃了。我每年都买粽叶自己包粽子。”采访时,小编遇到了一位买粽叶准备回家包粽子的大妈。对每个人来说,最开始尝到的粽子应该都是来自于妈妈或者其他亲属。这种味道会伴随我们的一生。当我们长大后,感叹再也吃不到小时候的味道了时,或许还掺杂了一丝对时光的感慨。那段时光,我们再也回不去了,所以即便是同样的食物也不可能吃出一样的味道。

从韩国来到北京的崔晶旭以前并没有吃过粽子,因为韩国过端午节的传统习俗是用菖蒲水洗头,有的地方还有摔跤、荡秋千等活动。“第一次见到粽子时,还奇怪这是什么东西?后来我娶了中国老婆,现在都是丈母娘给我们包粽子,有豆沙的还有肉的,都很好吃。不过目前我还不会包粽子,如果让我包的话,我会加入一些韩国的美食,比如包一些泡菜和烤五花肉馅的粽子。”虽然在韩国也过端午节,但是和在中国过端午的方式完全不同。难怪之前听说在韩国生活的中国人特别思念粽子的味道。

“小时候,在老家山东烟台,吃一次粽子是很期待的事情。粽子在角上塞上花生或者红枣,防止米漏出来。在煮粽子的同时,还会同时煮鸡蛋,老人们都说用刚剥皮的鸡蛋在眼睛上滚动,可以让眼睛更加明亮。我比较喜欢吃红豆糯米的粽子,就是用整颗豆子做馅。”在北京军区总医院从事营养配餐工作的于仁文老师,说起小时候吃粽子的情形,还历历在目。“不过如果从营养的角度来看,我建议大家买个头小点,谷豆结合的粽子。最好搭配蔬菜和菌藻类来吃,如果还要吃其他肉,最好吃些鸡鸭鱼虾类的白肉。粽子也是主食,高血脂的病人不建议吃太多粽子,因为粽子热量比较高。粽子的餐后血糖生成指数非常高,所以糖尿病人最好别多吃。”

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无论买粽还是包粽 难以割舍的都是那份团聚情

粽子,承载着家人和朋友之间的那份情谊,更是节日祝福的完美表达方式。现在的人们工作都比较忙,很多人也会买现成的粽子来吃或者送给亲朋好友。

对稻香村东直门店的营业员李秀来说,端午节买粽子的热潮要从5月20号大约一直持续到6月2号,这期间都会很忙。“我在稻香村工作6年了,每年端午节都很忙,但我们都忙并快乐着。今年卖的比较好的粽子有小枣的、豆沙的,我们新推出的果脯栗子和豌豆黄的粽子卖的也不错。现在家里很少自己包粽子了,都怕麻烦,就买着吃。而且这两年的粽子个头也比以前小了,这样大家可以多尝试几种口味。”

中国人过节讲究团聚,就是要一家人在一起才感觉像过节。但是对全聚德王府井店的厨师长邓溪安来说,逢年过节都是店里最忙的时候,端午节也不例外。“端午节店里很忙,吃粽子都是和同事一起吃的。小时候过端午,还可以从池塘里拔菖蒲,在太阳底下晒成蒲棒,点着以后能拿来熏蚊子用。那时候的粽子里一般只有几个枣或花生,不像现在粽子有这么多种馅。”邓师傅虽然是老北京人,但是他最喜欢的粽子却是咸味的:“我希望粽子能做的别那么甜,我喜欢吃咸的。我们店里的粽子就有烤鸭馅的,用烤鸭肉炒完之后包的,也算是创新的一种口味吧。”

品味端午,就是品味粽子里的情和味。也许今年端午,你因为种种原因没有和家人朋友团聚,但当吃到粽子时,那熟悉的味道总会让你回忆起团聚的时光。

如何选粽子

北京军区总医院营养配餐师于仁文 营养配餐师 于仁文

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要把粽子当“主食”

粽子的主要原料是糯米,所以一定要把粽子当做“主食”来吃,同时要减少像馒头和米饭的其他主食。

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豆类的粽子最好

豆类和谷物具有很好的营养互补作用。高血脂的病人不建议吃太多粽子,因为粽子热量比较高。粽子的餐后血糖生成指数非常高,所以糖尿病人最好别多吃。

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搭配蔬菜菌藻最好

粽子最好搭配蔬菜和菌藻类来吃,如果还要吃其他肉,最好吃些鸡鸭鱼虾类的白肉。

如何包粽子

全聚德 邓溪安

1
鲜粽叶味道更清香

包粽子时最好用新鲜的粽叶,这样包出来的粽子比较清香。用马兰做绳捆扎粽子,也会有香味。

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包粽子有松有紧

小枣馅的粽子,要捆扎适中,别太紧或太松。瘦肉类的粽子,要包的紧一些,因为瘦肉熟了之后会收缩。而肥肉熟了之后会膨胀,所以可以扎松一些。

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烤鸭肉做馅要先炒

如果用烤鸭肉来包粽子,要先把鸭肉炒一炒,再拌上米和酱油,这样做出来的鸭肉馅粽子才够正宗好吃。