搜狐健康一项关于牛奶的调查显示，近60%的网友关心纯牛奶的安全和新鲜，其次才关心营养和口感。那么，面对市场上众多牛奶种类和品牌，网友该如何区分和选择？不同品牌的牛奶是否有差异呢？

　　将牛奶制成酸奶，可以通过酸奶的质地来判断牛奶的差异。先形成固态冻状的牛奶，抗生素较少。酸奶凝固状态好，则牛奶中的蛋白质含量较高，而且原料新鲜，细菌污染少。 [详细]

　　为检验纯牛奶的差异，搜狐健康对9种纯牛奶进行了“自制酸奶”的试验。国产牛奶制成的酸奶中，凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶，凝冻最差的是德运全脂牛奶。德运全脂牛奶在制成酸奶后，质地稠厚，但未形成凝冻。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红解释说，做成的酸奶有拉丝的现象，这和发酵所用的菌种有关，也有可能是牛奶中加了增稠剂的缘故。
　　范老师介绍说：“在牛奶自身蛋白质含量相差无几的情况下，制成酸奶的凝冻结构不坚实、易散乱的原因就可能是原料奶中的微生物过多，所产生的蛋白酶将部分牛奶蛋白质水解，蛋白质分子变小；或者是原料奶中存在抗生素，使得乳酸菌发酵不充分。不过，过高的脂肪含量和较低的乳糖含量可能也会妨碍乳酸菌的繁殖速度。” [详细]

　　 试验过程中，小编还发现，德运全脂牛奶、伊利金典纯牛奶颜色发黄，其它5种牛奶则呈乳白色。
　　“牛奶的颜色和牛奶的安全性、营养关系并不大。”范老师介绍道：“牛奶的颜色主要受其中胡萝卜素等色素的影响，因不同季节或不同饲养场中奶牛吃的饲料不同，以及乳脂肪球均质乳化程度不同，牛奶产品在颜色上会存在一定差异。此外，是否脱脂也会影响牛奶的颜色。脱脂后的牛奶可能会呈现出维生素B2的淡黄绿色，全脂的牛奶应该是微微发黄的乳白色。” [详细]