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小编自制酸奶 辨识国产纯牛奶品牌差异

  搜狐健康通过自制酸奶,来判断牛奶的差异。7个样品制成酸奶后凝冻最好的是伊利金典纯牛奶,进口德运全脂牛奶在制成酸奶后出现拉丝现象…[详细][有话要说]

酸奶凝固状态比出牛奶差别 好牛奶凝固佳

  先形成冻状的牛奶,抗生素较少。酸奶凝固好,则牛奶中蛋白质含量高,而且原料新鲜,细菌污染少…[详细]

优质牛奶看口感和脂肪含量 全脂奶更健康

  脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假…[详细]

  本期食品评测看点  面对众多种类的牛奶,该如何选择?针对不同种类的纯牛奶,搜狐健康进行了“自制酸奶”判断牛奶品质的评测,并与进口牛奶进行了对比。

下期预告:速溶咖啡的鉴别

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自制酸奶看凝固状态辨牛奶差异

  搜狐健康一项关于牛奶的调查显示,近60%的网友关心纯牛奶的安全和新鲜,其次才关心营养和口感。那么,面对市场上众多牛奶种类和品牌,网友该如何区分和选择?不同品牌的牛奶是否有差异呢?

  将牛奶制成酸奶,可以通过酸奶的质地来判断牛奶的差异。先形成固态冻状的牛奶,抗生素较少。酸奶凝固状态好,则牛奶中的蛋白质含量较高,而且原料新鲜,细菌污染少。 [详细]

7种纯牛奶制成酸奶凝冻结构差异明显

  为检验纯牛奶的差异,搜狐健康对9种纯牛奶进行了“自制酸奶”的试验。国产牛奶制成的酸奶中,凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶,凝冻最差的是德运全脂牛奶。德运全脂牛奶在制成酸奶后,质地稠厚,但未形成凝冻。
  中国农业大学食品学院副教授范志红解释说,做成的酸奶有拉丝的现象,这和发酵所用的菌种有关,也有可能是牛奶中加了增稠剂的缘故。
  范老师介绍说:“在牛奶自身蛋白质含量相差无几的情况下,制成酸奶的凝冻结构不坚实、易散乱的原因就可能是原料奶中的微生物过多,所产生的蛋白酶将部分牛奶蛋白质水解,蛋白质分子变小;或者是原料奶中存在抗生素,使得乳酸菌发酵不充分。不过,过高的脂肪含量和较低的乳糖含量可能也会妨碍乳酸菌的繁殖速度。” [详细]

牛奶颜色不决定纯牛奶品质

   试验过程中,小编还发现,德运全脂牛奶、伊利金典纯牛奶颜色发黄,其它5种牛奶则呈乳白色。
  “牛奶的颜色和牛奶的安全性、营养关系并不大。”范老师介绍道:“牛奶的颜色主要受其中胡萝卜素等色素的影响,因不同季节或不同饲养场中奶牛吃的饲料不同,以及乳脂肪球均质乳化程度不同,牛奶产品在颜色上会存在一定差异。此外,是否脱脂也会影响牛奶的颜色。脱脂后的牛奶可能会呈现出维生素B2的淡黄绿色,全脂的牛奶应该是微微发黄的乳白色。” [详细]


  • 德运全脂牛奶

    规格:1000mL

    价格:23元

    购买:华联超市

  • 光明特品鲜牛奶

    规格:500mL

    价格:5.7元

    购买:沃尔玛

  • 光明优倍鲜牛奶

    规格:500mL

    价格:9.8元

    购买:沃尔玛

  • 蒙牛纯牛奶

    规格:250mL

    价格:2.5元

    购买:沃尔玛

  • 特仑苏纯牛奶

    规格:250mL

    价格:5元

    购买:超市发

  • 金典纯牛奶

    规格:250mL

    价格:4.5元

    购买:超市发

  • 伊利纯牛奶

    规格:250mL

    价格:2.7元

    购买:卜蜂莲花

  将牛奶制成酸奶,通过酸奶凝固后的质地来判断牛奶的品质。先形成固态冻状的牛奶,抗生素较少。酸奶凝固状态好,则牛奶中的蛋白质含量较高,而且原料新鲜,细菌污染少。


  搜狐健康将7种牛奶自制成酸奶,评价酸奶的凝固状态和酸奶的质地。未形成凝冻结构的牛奶为德运全脂牛奶,酸奶凝固状态最好的为金典纯牛奶。下列图的排序为酸奶凝固状态越来越好。

营养专家 范志红

选购高品质的牛奶看脂肪含量

脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数,乳脂肪却很难凑数。所以,价格最贵的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶。

优质牛奶的特征

优质牛奶的辨别方法

首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶,质感黏稠是不正常的,均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的。

舒化奶的不同之处

舒化奶减少乳糖不耐症

所谓舒化奶,就是用乳糖酶把的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。舒化奶,解决乳糖不耐者喝了牛奶就胀肚子的麻烦,对于那些喝牛奶不胀肚的人来说,营养吸收上没有任何差异。

牛奶中的脂肪

全脂奶比脱脂奶更健康

乳脂肪不仅带来美好的香气和口感。奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。




《食品评测》选出健康安全的产品

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发起人:王燕

搜狐健康频道编辑,食品科学专业。健康生活,从吃说起。

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