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检测：油炸方便面面饼脂肪是非油炸11倍

检测结果显示：油炸面饼脂肪含量是非油炸的11倍，世界卫生组织推荐成年人一天油的摄入量为25g，一包油炸方便面所含的油十分接近该数值。[查看检测报告]

评测：三位营养达人评出最好吃的方便面

三位达人参与评测，对面条、面汤口感进行了全面的考核后，共同选出了最好吃的方便面……

逾20%网友吃方便面配火腿肠 专家称不健康

方便面配火腿肠，钠元素摄入严重过量；方便面配煎鸡蛋，油上浇油。方便面到底怎么吃才健康呢……

本期食品评测看点方便面，这种我们常吃的食品，因其高油高盐而被列为垃圾食品。针对方便面里面的油到底有多少，哪种方便面最好吃，以及方便面该怎么吃的问题，我们展开了评测。

专业支持：中国检科院综合检测中心 食品指南杂志社

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  • 康师傅

    口味： 红烧牛肉

    价格： 2.10元/袋

    生产： 20120521

    购买： 卜蜂莲花

  • 统一

    口味： 红烧牛肉

    价格： 2.50元/袋

    生产： 20120521

    购买： 卜蜂莲花

  • 白象

    口味： 原汁猪骨

    价格： 2.30元/袋

    生产： 20120617

    购买： 卜蜂莲花

  • 五谷道场

    口味： 红烧牛肉

    价格： 2.38元/袋

    生产： 20120714

    购买： 家乐福

  • 今麦郎

    口味： 红烧牛肉

    价格： 1.80元/袋

    生产： 20120628

    购买： 卜蜂莲花

  • 农心辛拉面

    口味： 香菇牛肉

    价格： 3.36元/袋

    生产： 20120421

    购买： 卜蜂莲花

  • 华龙

    口味： 红烧牛肉

    价格： 0.98元/袋

    生产： 20120602

    购买： 卜蜂莲花

  • 福满多

    口味： 香辣牛肉

    价格： 1.40元/袋

    生产： 20120629

    购买： 卜蜂莲花

  • 大汉口

    口味： 原味热干面

    价格： 4.00元/袋

    生产： 20120718

    购买： 一号店

  • 出前一丁

    口味： 红烧牛肉

    价格： 4.90元/袋

    生产： 20120601

    购买： 一号店

  • 康师傅

    口味： 红烧牛肉

    价格： 红烧牛肉

    生产： 20120521

    购买： 卜蜂莲花

  • 统一

    口味： 红烧牛肉

    价格： 红烧牛肉。

    生产： 20120521。

    购买： 卜蜂莲花。

  • 白象

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    口味： 红烧牛肉。

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    生产： 20120521。

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    口味： 红烧牛肉。

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    口味： 红烧牛肉。

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    口味： 红烧牛肉。

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    生产： 20120521。

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    项目8： 物品简介物品简介物品简介物品。

    物品等级277，物品等级277，物品等级277

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    项目9： 物品简介物品简介物品简介物品。

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检测结果：

油炸面饼脂肪含量是非油炸的11倍

　　非油炸方便面的面饼脂肪含量确实值得夸奖，五谷道场只有1.64 g/100g，脂肪含量最高的出前一丁（19.3 g/100g）是五谷道场面饼脂肪含量的11.8倍。
　　方便面的主要工艺流程为：和面→熟化→压延→切丝成型→蒸煮→油炸（或其他干燥方式）→包装。油炸和非油炸方便面的区别就在于干燥阶段。油炸方便面水分含量较低，面线表面形成很多小孔，复水性强，但其脂肪含量较高。其他干燥方式，如热风干燥得到的非油炸方便面，水分含量较多，冲泡性较差，但其脂肪含量要远小于油炸方便面。
　　从健康的角度建议，方便面还是要选非油炸的。

各品牌酱包脂肪含量均超50%

　　所检测的8个品牌方便面酱包的脂肪含量范围为55.3g-78.6 g/100g。例如五谷道场，酱包脂肪含量为55.3 g/100g，酱包配料前两位为精炼植物油和精制牛油，说明该酱包中55.3%为油脂。如果按酱包质量为10g计算，那么，五谷道场酱包的脂肪总量是5.5g，是100g面饼脂肪总量的3.4倍。
　　可见，即使是油十分少的非油炸方便面，一旦加上酱包，脂肪含量也大大增加。

一包方便面的油=一天油的摄入量

　　将面饼质量计为100g，酱包质量计为10g，计算每包面的脂肪总量，油炸方便面平均值为23.1g，为非油炸方便面的2.9倍（平均7.9g），差别主要体现在面饼的脂肪含量上。
　　世界卫生组织建议，成人每人每天食用油摄入量为25克。如果将25g食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。一包油炸方便面的整体脂肪含量，已经十分接近该建议。而油炸方便面中的脂肪，约30%来自酱包，70%来自面饼；非油炸方便面中的脂肪，约70%来自酱包，30%来自面饼。

康师傅
面饼重85g
面饼脂肪：16.8 g/100g
面饼气味：★★★☆
达人点评：面饼有正常的面香味，无不良油脂腐败气味。
统一
面饼重85g
面饼脂肪：18.5 g/100g
面饼气味：★★★★
达人点评：油炸型方便面。面饼香味十足，无不良油脂腐败气味。
白象
面饼重80g
面饼脂肪：11.9 g/100g
面饼气味：★★★★
达人点评：面饼香味十分突出，没有不良的油脂气味。
五谷道场
面饼重：75g
面饼脂肪：1.64 g/100g
面饼气味：★★★★★
达人点评：面饼香味正常，没有油脂氧化的酸败气味。
今麦郎
面饼重：90g
面饼脂肪：21.0 g/100g（包装标注）
面饼气味：★★★★
达人点评：面饼香味浓郁，气味最优。
  • 出前一丁
农心
面饼重：108.1g
面饼脂肪：17.5 g/100g
面饼气味：★★★
达人点评：气味一般，面香不足。没有不良的油脂气味。
华龙
面饼重：70g
面饼脂肪：17.1 g/100g
面饼气味：★★
达人点评：面饼有哈喇味，面饼不新鲜，没有面香味。
福满多
面饼重：85g
面饼脂肪：18.2 g/100g
面饼气味：★★★★
达人点评：面饼有一定的面香味，没有腐败变质的气味。
大汉口
面饼重：80g
面饼脂肪：2.75 g/100g
面饼气味：★★★★
达人点评：面饼气味尚可，无油脂酸败味道。
出前一丁
面饼重：未标注。
面饼脂肪：19.3 g/100g
面饼气味：★★★★
达人点评：面饼香味普通，没有不良气味。
康师傅
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★☆
蔬菜和肉：★★★☆
达人点评：面条有嚼劲，较为爽口。面汤较清澈，有少量肉粒，蔬菜复水后状态良好。
统一
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★☆
蔬菜和肉：★★★
达人点评：面条弹性稍差。面汤有些油腻，肉粒不太明显，蔬菜复水后硬度和韧性适当。
白象
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★☆
蔬菜和肉：★★☆
达人点评：面条略有粘牙。面汤较油腻，口感鲜咸，无明显肉粒，蔬菜有些软。
五谷道场
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★★★
蔬菜和肉：★★☆
达人点评：面条有些硬和粘牙。面汤较清淡。无明显肉粒，蔬菜复水效果好。
今麦郎
煮制4分钟后
面条口感：★★★★☆
面汤状态：★★★★☆
蔬菜和肉：★★☆
达人点评：面条嚼劲十足，比较劲道。面汤较清澈。无明显肉粒，蔬菜硬度适中。
农心
煮制4分钟后
面条口感：★★★☆
面汤状态：★★
蔬菜和肉：★★★
达人点评：面条比较硬，难嚼。面汤一般。有少量明显肉粒，蔬菜复水后较好。
华龙
煮制4分钟后
面条口感：★★★☆
面汤状态：★★★
蔬菜和肉：★☆
达人点评：面条不爽口。面汤油腻。汤中有微量肉粒可见，蔬菜复水后较软。
福满多
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★☆
蔬菜和肉：★★☆
达人点评：面条有嚼劲。面汤有油腻感，没有肉味，蔬菜复水效果比较好。
大汉口
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★★
蔬菜和肉：★★☆
达人点评：面条有些硬，有嚼劲。放上配料的麻酱后，面条香味浓郁诱人。吃多会口渴。
出前一丁
煮制4分钟后
面条口感：★★★★
面汤状态：★★★★
蔬菜和肉：★★
达人点评：面条弹性好，有嚼劲。面汤清淡不咸。无明显肉粒，蔬菜复水效果不太好。
康师傅
料包总重18g
酱包脂肪：70.3 g/100g
调味料：★★★
达人点评：传统的3包料，蔬菜片的干体积约为10mL，蔬菜有高丽菜、胡萝卜和青葱。
统一
料包总重18g
酱包脂肪：78.6 g/100g
调味料：★★★☆
达人点评：传统的3包调料，蔬菜片的干体积稍多于10mL，蔬菜有高丽菜、胡萝卜和青葱，还有少量牛肉。
白象
料包总重17g
酱包脂肪：61.6 g/100g
调味料：★★☆
达人点评：调味粉和蔬菜放在一起，总体积约10mL，蔬菜有高丽菜、葱和枸杞，另附一袋猪骨骨汤包。
五谷道场
料包总重24g
酱包脂肪：55.3 g/100g
调味料：★★★★
达人点评：蔬菜片的干体积超过了30mL，而且蔬菜的块较大，蔬菜种类也较多：胡萝卜、高丽菜、青葱、玉米、牛肉。
今麦郎
料包总重15g
酱包脂肪：未检测
调味料：★★★
达人点评：3包调味料，其中蔬菜很少，体积约为5mL，种类只有胡萝卜和青葱。
农心
料包总重11.9g
酱包脂肪：无酱包
调味料：★★★☆
达人点评：辛拉面只有两包料，没有酱包。蔬菜片较大，体积约为15mL，蔬菜种类有辣椒和香菜。
华龙
料包总重10g
酱包脂肪：59.7 g/100g
调味料：★☆
达人点评：粉菜包，是将蔬菜和粉包合并成一包调料，几乎看不见蔬菜，包装标注调料里有膨化玉米粉和虾肉汤粉。
福满多
料包总重13g
酱包脂肪：75.9 g/100g
调味料：★★★
达人点评：中规中矩的三包料，蔬菜片的干体积约为7mL，蔬菜有胡萝卜和香葱，包装标注粉包里有牛肉。
大汉口
料包总重35g
酱包脂肪：57.4 g/100g
调味料：★★★
达人点评：总共4包料，有芝麻酱和辣椒油、酱油包。蔬菜片的干体积约为5mL，蔬菜有胡萝卜和香葱。
出前一丁
料包总重未标注
酱包脂肪：77.5 g/100g
调味料：★★
达人点评：只有汤粉和调味酱，粉末中完全看不到蔬菜的踪影，配料表里写有洋葱粉、大蒜粉和青葱。
图片说明

1包面脂肪：7.2g
五谷道场
1包面脂肪：8.5g
大汉口
1包面脂肪：17.5g
农心
1包面脂肪：18.1g
白象
1包面脂肪：21.0g
今麦郎
1包面脂肪：23.1g
华龙
1包面脂肪：23.8g
康师傅
1包面脂肪：25.8g
福满多
1包面脂肪：26.4g
统一
1包面脂肪：27.1g
出前一丁

红烧牛肉面

营养师 熊苗
营养师 熊苗

2个半小时里品尝了10个品牌不同口味的方便面，这是我长这么大第一次尝试这么多方便面。从营养角度建议，吃方便面时搭配些剩菜、黄瓜、西红柿、苹果等富含维生素C的蔬果。

吃好网美食编辑 蒋思聪
吃好网 蒋思聪

一下吃了这么多的方便面，其实小小的方便面也有很大的学问。今麦郎的味道稍辣，但口味最好，面汤油过多；华龙的面好像有“霉味”，面的嚼劲还可以，不粘牙。

营养师 刘会影
营养师 刘会影

这场方便面“盛宴”太壮观了！白象的色香味形都不错，只是稍微有些油腻，无肉粒；五谷道场相对油炸方便面来说稍微硬了些；农心辛拉面最有嚼劲；统一的汤有些油腻。

范志红

营养专家 范志红

如何吃方便面才健康

如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。

方便面需要防腐剂吗

方便面真的不含防腐剂吗

方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。

料包里到底有什么

方便面料包很危险

料包中第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%。油包脂肪通常超过95%。粉包中，含有过多的盐分和大量的鲜味剂。轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，起不了明显的营养作用。

棕榈油有害吗

炸方便面的棕榈油对人体有害吗

棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，是个令人忧虑的问题。

栏
目
介
绍

《食品评测》选出冠军品牌产品

　　用网友亲自品尝得出的感官体验和专业检测得出的数据报告说话，来告诉你那些花花绿绿的食品，哪些是在忽悠人，哪些是实实在在的对身体有帮助、有好处。你最关注的是什么食品，我们就评测什么食品，来还原食品的真相，为选购食品提供依据。让你购买食品时不再犯难，轻松消费，聪明选择！

揭开食品真相 评出冠军产品

　　哪种果汁最纯，哪种酸奶对身体最好，哪些矿泉水的水瓶最安全?在选购食品的过程中，你是否也存在着这些疑问。听专家说的一头雾水，听企业吹的一塌糊涂，到底该买哪个呢？《食品评测》为您解开心中的疑惑，聪明消费，健康生活！

发起人：王燕

搜狐健康频道编辑，食品科学专业。健康生活，从吃说起。

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