为什么会变成这样呢？今天我们就来好好聊聊这个问题~

肉类加工业是源头

这里就不得不提一个叫厄普顿·辛克莱的人了，他是一位作家，也是一位记者。

20世纪初，他出版了长篇小说《屠场》，这部小说讲述了立陶宛移民约吉斯·路德库斯一家在美国底层的生活，以此揭露了肉类加工厂的恶劣环境。

此书一出，一片哗然。美国政府不得不通过了一系列有关食品卫生的法案，并加强了对肉类加工业的审查——这其中就包括对猪油的审查。

而在小说里就特别提到了养猪场提炼猪油的场景，煮猪油时工人掉进桶里，和猪油几乎融为一体……

正是因为这样的联想，美国人开始排斥猪油，寻求另外的食用油。

科瑞油的崛起

也差不多在这个时期，一家叫“宝洁”的公司偶然实现了一项技术突破，彻底改变了食用油产业。

宝洁公司那时候主要的产品就是肥皂和蜡烛，因为灯泡的发明，蜡烛的需求下降。

这就导致他们的棉籽油过剩了。

为了不浪费，宝洁公司投资了一项称为“氢化”的新技术，这项技术就把棉籽油转化为氢化植物油。

宝洁公司称其为“科瑞（Crisco）”，意译的话其实叫“胖子”。

1910年左右，也就是《屠场》出版几年后，宝洁公司抓住了这个营销的绝佳时机。

同时，那个年代市场监管还是比较宽松的，所以宝洁公司可以把科瑞宣传成“比猪油更健康”的食用油。

于是，科瑞一炮而红，甚至是达到了一骑绝尘的地步。至今，科瑞仍然是美国家喻户晓的食用油。

猪油价格也是一个因素

除了以上两个原因，价格也是导致猪油衰落的一个因素。

20世纪初第二次世界大战前夕，猪油的价格越来越贵。

1929年，股市崩盘引发了美国大萧条，几百万人失业。

经济衰退导致食品和牲畜（包括猪）的供应量增加，价格大幅下跌。

1933年，美国政府采取了杀死猪和牛的政策，以此来减少供应，从而提高价格。

几年后，美国卷入了第二次世界大战，实行了食物配给制，猪油的价格再次受到影响。

另外，二战期间，美国政府呼吁节省猪油和其他脂肪，用以制造军事武器。

这就导致很多厨师和面包师转而使用起酥油或科瑞油作为替代品。

猪油的健康问题引发争议

当美国从大萧条和二战中恢复过来时，猪油的新威胁又出现了。

这次是科学。在20世纪50年代，科学家们把猪油和心脏病关联在了一起。

研究人员是这么说的：猪油等饱和脂肪含有高水平的胆固醇，而胆固醇被认为是心脏病的主要原因。

于是，餐厅和食品制造商都开始避免使用猪油。

不过，在过去的几十年里，情况发生了变化。科学家们发现蔬菜起酥油（包括科瑞油）中的反式脂肪会导致一系列健康问题，包括心脏病。

与此同时，来自动物的饱和脂肪（包括黄油和猪油）对健康的影响似乎并没有想象中那么糟糕。

最重要的是，科学现在表明，食物中的胆固醇和心脏病之间并没有真正的联系。

负面舆论滚雪球效应影响了猪油

尽管科学家们已经改变了对猪油的看法，但是公众似乎还没有跟上这一节奏。

当新的研究证明饱和脂肪无罪时，几十年的负面舆论已经让猪油离开大多数美国人的厨房。

尽管很多人试图让猪油重新回归，但是公众的态度还需要一段时间去改变。

长期以来，猪油一直被认为是一种堵塞动脉的脂肪，并带上了侮辱性的贬义色彩。

比如，在美国在线俚语词典《城市词典》里，“tub of lard（猪油桶）”的意思是“一个肥胖或令人厌恶的人”。

猪油的坏名声也就是这样深入人心的。

食品行业的营销让猪油的处境更加糟糕

20世纪初，当科瑞油上市时，猪油才真正开始面临激烈的市场竞争。就像上文提到的，宝洁公司极力宣传其产品的纯度，并猪油更健康、更容易消化。

随后，随着美国“脂肪战争”在20世纪下半叶持续推行，更有利于“心脏健康”的动物脂肪替代品变得火热。

《纽约时报》报道称，在此期间“出现了一个生产脂肪替代品的行业”。

这种追求健康的心态蔓延到整个食品行业，低脂或减脂食品稳步增长，从乳制品、甜点到薯片和零食，甚至是瘦肉。

猪油有很多替代品

如果你去美国的超市，就可以看到货架上有很多脂肪和食用油，比如黄油、人造黄油、橄榄油、坚果油和种子油等等。

自20世纪80年代以来，橄榄油成为了美国家庭的主要食用油。

现在，美国心脏协会建议食用以下食用油：芥花籽油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油和向日葵油。

现在，猪油在美国厨房卷土重来

事实上，猪油开始渐渐回归美国人的厨房了。

这一定程度上要归功于厨师和美食家新一波的推崇。

最新的研究表明，猪油实际上可能比黄油更有益于健康，它含有比很多乳制品标准更多的有益脂肪和更少的有害脂肪。

另外，猪油也因为多功能性受到更多的关注。

在高级餐厅里，猪油被淋在了土豆上，也被放在了披萨上，一切都在潜移默化地改变着。

以上就是关于猪油在美国跌宕起伏的历史~

对此，你有什么看法呢？

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