|  | | 饮食不可忽视“小节” | 北京青年报 |
绞肉馅
绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的含菌量非常高。所以，买了肉馅回家后要小心处理，而且一定要煮熟才吃。
如果用冰箱冷藏肉馅，应将肉馅薄薄地铺平在碟子上，然后盖上保鲜纸放进冰箱中。
蔬菜
蔬菜通常都附有农药，选购蔬菜时，应尽量避免选那些看起来“过分完美”的蔬菜，因为那些蔬菜极有可能在种植的过程中加入了大量农药，难以彻底洗掉。一般包裹状的蔬菜，如椰菜、西生菜等，种植时不需下太多农药，食用时也比较安全。
蔬菜买回家后一定要洗，而且要先浸在水中至少一小时。用作浸菜的水要多，否则不能把农药彻底洗掉。
菇类
不少人都爱吃菇类，尤其如鲜冬菇和金菇，更是吃火锅时必备的。可是菇类食品最容易受到泥土污染，而很多菇类在经过包装后仍会沾有残余泥土，所以煮食前要小心清洗。煮食前，先放在水中浸一会或把沾上泥的部分切去。若鲜冬菇上有难以清洗的污泥，可以用牙刷轻轻把它刷掉。
鸡蛋
别小看鸡蛋，蛋壳或许附有千千万万的沙门氏菌。普遍存在鸡身体内外的沙门氏菌，会随着鸡的排泄物粘在蛋壳上，若煮之前不清洗干净，在打破蛋壳时，沙门氏菌就会污染蛋白和蛋黄。高温烹调虽可杀灭沙门氏菌，但若之前先适当地处理，那么便可吃得更安心。
大闸蟹
在品尝美味的大闸蟹前，你可曾想过捆绑大闸蟹的水草及蟹脚上的毛毛可能藏有大量的细菌或脏物？若烹调前清洁得不彻底，吃的时候又不注意，便有可能影响健康了。
烹调大闸蟹前，须先帮它“洗白”，最好把蟹浸在水中一会儿，再用牙刷轻轻洗刷蟹身，特别要注意多毛的部分如蟹脚、爪及钳等，不妨多刷数次。此外，存放大闸蟹时，最好与其他食物分开，避免交叉污染。
| 2003-06-03 09:38:46 |
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