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炸薯条致癌科学家查明原因寻找新办法

北京青年报

　　中新网10月2日电瑞士科学家在今年年初公布的一份报告中警告消费者，薯条、薯片这样的油炸食品中含有过量的酰胺，这种化学成份会诱发癌症。

　　科学家一直在试图解释，为什么只有炸薯条这样的食品中才含有过量酰胺，而其他食品则不存在这样的问题。

　　最近，一些科学家发现，在油炸的过程中会发生一种特殊的化学反应，使薯条含有的氨基酸天冬酰胺转化成了酰胺。借助这项科研成果，人们有可能通过处理原料和调整烹饪方法，让美味的薯条中有害健康的成份消失。

2002-10-10 10:20:51

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