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巧选烹调法

扬子晚报

　　煮：会使食物中的水溶性维生素及矿物质溶于水中，便于人体吸收。会对食物中的糖类及蛋白质起部分水解作用。

　　蒸：对营养素的影响不大。

　　炖：可使食物中的矿物质和维生素B、维生素C溶于汤内，便于人体吸收，但有部分维生素受到破坏。

　　焖：焖熟的菜易消化，但维生素B和维生素C易遭破坏，焖的时间越长，营养素的损失越大。

　　炸：由于油炸的温度较高，食物中的蛋白质、脂肪以及其他营养素都会受到不同程度的破坏。

　　熘：食品原料外面裹的一层面糊，保护了食物的营养素少受损失。

　　煎：对营养素的影响不大。

　　熏：食品中的部分维生素会受到破坏，还会产生含有致癌物质三、四苯并芘，食后危害健康。

　　烤：可使食品中的维生素A、B、C受到很大破坏。如用旺火直接烧烤，还会使食物含有致癌物质三、四苯并芘。

2002-11-04 09:49:46

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