殷泰安 中国奶业协会常务理事

　　由于我国人民膳食缺钙比较普遍，引起各方面人士的关注，钙补充品已达200余种，广告等媒体不时报道，不知听谁的。为此介绍一些钙营养的知识以及如何科学补钙。

　　一、我国各年龄钙的需要量（毫克/日）

　　中国营养学会继1988年10月制定标准后，事隔12年后的2000年10月，提出了新的标准，遵循这一标准，人们可以参照进行。

　　有上表可见，4岁以上儿童、青少年、孕妇、乳母以及中老年钙的需要量比较高。

　　二、常用食物中钙的含量（毫克/100克）

　　（食物成份表，人民卫生出版社1991年6月）

　　三、补钙，首选牛奶

　　牛奶中钙含量丰富，如果每天能喝半斤（250克）或更多些，基本上就能解决中国人民的缺钙问题，而且奶中钙是以乳钙形式存在，是天然的，它有良好的口感，它是所有天然食物中含钙量最高的，用以补钙强化含钙食物是非常理想的，特别是吸收利用率很好，牛奶中还含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸模式和比例也优于一般食品，同时还含有较丰富的人们易缺乏的多种维生素和微量元素，应该鼓励大家多喝牛奶。但是，相当一部分人喝牛奶不习惯，容易胀腹、闹肚。究竟原因是牛奶中含有的乳糖酶，它能分解乳糖，但这种酶在我们体内（特别亚洲人）含量较低。不能足以分解乳糖，乳糖不耐症在中国成年人中约占50-60%，这也是影响乳品消费的原因之一。现在一些乳品企业已在生产低乳糖，或添加乳糖酶的乳制品，另外酸奶在制作（发酵）过程中，相当一部分乳糖被微生物分解，酸奶不仅适合于对乳糖过敏的人士选用，而且酸奶有很好的保健作用，对乳糖过敏的人来讲，可谓一举两得。

　　四、大力发展乳业、增强民族素质

　　经泽民主席等党和国家领导人提出每天一杯奶的行动计划，各地正在实施。这是振兴民族、提高人口素质的伟大战略措施。大力发展乳业，才能保证这一宏伟计划的实施。虽然，近年来我国的乳品产量和质量得到稳健发展，但奶的产量远远不能达到要求。全世界平均人年消费量为105KG，中国仅7KG，为国际平均量的十五分之一。中国年总产量，在国际的排行表上为第十五位，但平均每人占有量排行在第140名之后，相距实在太远，为了达到补钙目的，如果每人喝半斤的话，中国的奶总产量只够1个多月用的，还剩11个月没有喝的了。据报道目前中国大城市里乳及乳制品供应是丰富的，但平均到占全国人口80%的农村及小城镇仅1KG，而他们酒类的消费量却高达7KG之多。大力发展乳业已是刻不容缓，采用高科技手段，研究并开发更多适用于人体健康的、有保健功能的乳及乳制品易迫在眉睫。牛奶中强化钙和其他营养素，在当前缺乏的情况下，是很有意义的。因为牛奶是一种很好的载体，它可以把人们饮食中缺少的营养素带到千家万户。

　　五、我国人民的营养状况及缺钙原因

　　1、摄入的钙不能满足人体需要

　　自古以来，我国人民素以植物性食物为主，这是一种低钙的膳食结构。第三次全国营养调查结果证实我国城乡居民钙的供给量严重不足，平均每人每天摄入钙405毫克，仅达中国营养学会推荐量的49.2%,个别地区和个别人群还不足30%，因此，钙缺乏已成为我国较为严重的公共营养问题。

　　2、生理需要增加一些处于发育期的婴幼儿、中小学生、孕产妇、乳母以及特殊职业者，对钙的需要量高于一般人，他们是我国主要缺钙人群。

　　3、饮食不规律、调试、偏食、厌食是影响钙摄取的关键之一，牛奶和豆制品是含钙丰富的食品，但不少人不爱喝，不喜欢吃（与乳糖不耐症有关）

　　六、钙的吸收率

　　目前，钙制剂市场较混乱，据报道投放市场的钙剂（片、丸、胶囊、口服液…..）已达200多种，其中有一半以上没有经过国家卫生部批准，为了商业利益，不惜重金、投入大量广告，其实广告费还是摊在老百姓身上，所谓"羊毛出在羊身上"。推出的钙制剂都说自己的吸收率高，什麽分子的、纳米级的、珍珠钙、有机的、纯天然溶解性好，甚至有的标榜吃了我生产的钙，不用晒太阳，也不用吃维生素D（维生素D可以促进钙的吸收），我的钙可达到95%高效吸收…..而老百姓对补钙知识了解不够，跟着广告感觉走。老百姓现都会问，你的钙吸收什麽样？真是对钙的吸收的含义不甚了解，其实人体对多种钙剂的吸收率并无天壤之别，这是几十年来，国内外从事钙研究的科学家一致的结果，不难看出，多种钙剂的吸收率在30%-40%之间。其实，我们应该把注意力放在影响钙吸收上，影响钙吸收的主要因素：

　　1、年龄：处于生长发育期的儿童和请少年人钙的吸收能力强，年龄增加，钙的吸收率就下降：婴幼儿可高达50-60%，儿童青少年30-40%，成年人20-30%，中年人10-20%，所以从年幼开始，摄入足量的钙，对老年时的骨骼质量，有着深远的重大意义。

　　2、维生素D可以促进钙的吸收，保持血液中钙和磷的比例，是钙和磷能够钙化，沉积在骨骼中，所以在补钙的同时，必须要有维生素D参与，钙才能被吸收利用，酪丹白磷酸酞（Cpp）也有促进钙吸收的作用。若没有维生素D参与钙的代谢，人体对钙的吸收率将达不到10%。

　　3、逾是缺钙吸收率愈好，机体不缺钙时，吸收率低，摄入多余的钙即从汗、尿、粪便中排出体外，形成对机体的保护作用。

　　4、高脂肪膳食或对脂肪吸收不良时，会使钙与脂肪酸结合，形成不溶性钙皂（脂酸钙）而影响吸收。

　　5、腹泻等消化道疾病吸收不良时，情绪状态如紧张、抑郁、愤慨也会影响钙乃至其他营养素的摄入。

　　6、含草酸高的蔬菜，如茭白、竹笋、菠菜、笕菜可将所含钙结合为溶解的草酸钙而影响吸收。如果在下锅前：现在热水锅中抄一分钟。可使大部分草酸丢失。食品多样化有促进钙吸收的作用。

　　七、钙的溶解性

　　任何一种钙都必须在体内溶化以后才能被人体吸收。市场上出现的钙制剂绝大多数是化合物，每种钙制剂都有自己独特的化学物理性质，各种钙剂的溶解度也是不一样的，溶解与否与酸碱度（即PH值）有关，在水中溶解度差的碳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等，在酸性环境中全能溶解，相反有的在水中溶解很好的，如乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙……，同样在碱性情况下出现的混浊和沉淀，各种钙剂在胃里，由于胃酸（主要是盐酸）酸度较强，不论何种钙制剂都能被溶化，并在小肠吸收。所以用在杯子里溶解好与不好来说明钙的质量无实际意义，仅仅是广告需要。

　　八、如何正确补钙

　　对钙有了充分认识以后，就会正确补钙。国人缺钙已成事实，如何补钙，可因人而异，不能盲目，更不能看那种钙的广告做得好就买那种钙，否则，往往会带来误导。科学补钙应该是：

　　1、事物要多样化、不挑食、不偏食，多吃一些含钙丰富的食品，如：牛奶、豆制品、神色蔬菜及海产品等。

　　2、当食物中的钙不能满足你身体需要时，应选择卫生部批准的，又保健食品批准文号的钙制剂，选择原则当然是含钙量高，吸收率高，含有促进钙吸收因子、口感好、价格低廉，长期补的起的钙剂。

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