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儿童能吃无铅皮蛋吗

人民健康网

　　问：我儿子今年3岁，他特爱吃皮蛋。我听别人说，传统制作的皮蛋因含铅量高，儿童不宜多吃，现在有一种无铅皮蛋，孩子可以放心吃，是这样吗？
　　
　　答：传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。
　　
　　其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
　　
　　专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。
　　
　　解放日报
　　

2002-09-23 13:35:12

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