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王晋民1988年退休时，已经集“内科疾病大全”：高血压、心脏病、肺结核——折磨得她一星期都起不了床。而今天的王晋民，尽管已经72岁，却脸色红润，腿脚灵活。她和77岁的老伴赵庭泽把功劳归于目前与众不同的生活方式：素食。
■“水炒菜”
除了没有肉蛋以外，王晋民家的炒菜不仅不放油，而且不放任何酱油、味精、醋等其它调料，只加少许盐。他们的作法是：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟为止，为了调味加点盐或葱花。尽管都是素食菜式却不单调：白菜炖海带黄豆，上面还点缀着胡萝卜；西红柿烧土豆，几粒葡萄干在菜里若隐若现；苦瓜炒胡萝卜，作料葱姜蒜，出锅时再洒上一层核桃仁和黑芝麻。凉拌菜里包括：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、葱、姜、松子仁……
■不缺含油坚果
王晋民家许多大小不一的瓶子里面装的不是各种调料，而是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。她说：我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。像这些东西，每天都要吃上好几种。甚至平常人们只用作鸟食的苏子，照样把它洒在菜上，特别香。
■粗粮细做
王晋民家的储藏柜里各种纸袋和塑料袋装着一二十种不同的粮食及各种豆类，每种粮食的量都不多。包括：只是把稻壳去掉的糙米、全麦面、麦仁、麦麸、玉米面、云豆、绿豆、红豆……放在米饭里，或者煮成五香豆，每天每人要吃一两左右的豆子。
尽管都是粗粮，可吃起来都是“精工细做”。王晋民从来不到外面买主食，平常吃的馒头、花卷和点心都是自己加工。全麦面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来小发糕；自己配制的杂面卷上葱花和黑芝麻来烤制的烧饼；就连他们家的米饭都与众不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等各种豆类。
■三色蔬菜
当家两位老人讲究吃蔬菜，每天必须吃三种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙食使得他们两人每天要消费三到四斤的鲜菜。但有一种蔬菜是几乎每次必买：苦瓜，他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。水果也每天要吃一两斤，但是，他们只吃应季的大众水果。王晋民评论模样好看的进口货：“贵，而且营养也不见得好。”王晋民和老伴从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这种吃法有点像西餐中的饭后甜点或水果。
■神清气爽，每年两次出游
随着年岁一天天增大，老两口的精神头却越来越好。王晋民再不大把大把地吃药，血压也很稳定。1994年，赵庭泽因肺癌做了开胸大手术，到现在各项指标完全正常。老两口不仅神清气爽，每年还要到全国旅游两次。在外面吃饭，他们都要把菜放在开水里面烫一下，并随身带着黄瓜、西红柿等蔬菜和水果。
（光明日报）
| 2002-09-30 10:35:50 |
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