|  | | 北京餐馆卫生调查：“已消毒”其实没消毒 | 北京日报 |
一次性餐具不止用一次，消毒柜形同虚设，日前，记者对餐馆卫生的调查显示———
上周末，一个专门生产消毒毛巾、木筷、餐巾纸等一次性餐饮用品的特大造价黑窝点被北京市质监局一举端掉。现场发现，肮脏的回收废物经过洗涤“翻新”后，竟纷纷穿上了印有京城不少著名餐馆招牌的包装“外衣”，再次流回到这些餐馆。
在灯市口附近一家平时经常爆满的家常菜馆，记者看到，餐馆门前贴出的醒目的“本店已消毒”字样和店堂内干净的铺设，明显起到了吸引客流的作用。然而，当记者绕到餐馆开在院子里的后门时，看到的操作间却是光线昏暗、墙壁满是油腻，门口地上露天堆着锅碗瓢勺和几盆准备下厨的蔬菜，任由出出进进的人迈腿跨过。杂乱的环境，让人很难相信贴在前门“已消毒”的承诺。
在食品卫生已成为人们外出就餐最关心的问题时，名牌餐馆提供给顾客的用品竟然产自“黑窝”。时下已恢复营业的众多京城餐馆中必不可少的“本店已消毒”的“安民告示”背后，却暴露出令人担忧的卫生隐患。人们不禁要问：看不见、摸不着的餐馆厨房和进货环节的卫生状况，能让人放心吗？
一位餐饮集团老总告诉记者，餐馆的卫生状况是考验企业自律水平和职业道德的标尺，由于关系到店堂、餐具、后厨等方方面面的细微环节，也最能考验企业是否细心负责。这位老总也透露，时下确实有不少餐馆专挑价格便宜的货，“仅一张消毒湿纸巾，优质产品和劣质产品之间的差价就达3分钱左右。这里面的利润空间吸引了一些餐馆，而餐馆的需求更刺激了造假者铤而走险。”
他认为，消毒毛巾、木筷等一次性用品以及洗涤剂、环保餐盒的进货环节，在检查进货方营业执照、卫生许可证和产品检疫证明“三证”的同时，如果亲自到供货方的生产场所考查一下生产的环节和流程，就完全可以避免购进质量不合格的用品。
对于时下餐馆门前最流行贴出的“已消毒”告示，一位餐饮业内人士提醒，“本店已消毒”意味着餐馆必须对店堂大环境一日不少于两次喷洒消毒液，餐桌椅一客次一消毒擦拭，餐具经煮沸或进消毒柜消毒，操作间、洗碗间等处也要进行消毒，而且餐具专柜存放，不得混有任何厨房杂物。如果严格照此程序，餐馆一天的消毒费用支出至少在百元以上。出于经济上的考虑和细节的繁琐，一些餐馆的消毒并不一定做到位。更让人不放心的是，一些中小餐馆的消毒柜实际上只是为了应付卫生检查，根本不开启消毒，一来嫌费电，二来如果使用消毒柜，餐馆的餐具量必须达到客满水平的五六倍才够周转得开，中小餐馆根本没有这么多餐具。他提醒消费者，如果餐具能达到光、洁、涩、干，说明消毒还是令人放心的，否则水淋淋端上来，看着洗得挺彻底，实际上就是冲冲凉水。
据北京市卫生监督所有关负责人介绍，市级卫生监督部门以及各区县下设的18个分所，每月都要对区域内餐馆进行巡回监督检查。但全市卫生监督系统不过1700多人，其中负责食品卫生的约占三分之一。区区几百人督查全市2万多家餐馆，多数时候只能是抽检。“检查毕竟只是一种督促手段，靠片面地增加督察人员是行不通的。最关键还要靠餐饮业提高自律水平，同时行业协会也发挥相应的引导和监督作用，几方面的合力，才能共同为消费者营造一个卫生、放心的就餐环境。”
| 2003-06-11 11:04:31 |
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