|  | | 名称用料须相符 小心“伪月饼” | 东方网-新闻晨报 |
广式、苏式、京式月饼的国家标准已通过专家审定，将在中秋节前正式实施。据上海主要的月饼生产企业有关人士昨日介绍，他们参与了该标准的讨论，在生产中已提早采用了新标准。这意味着，市民今年中秋节可望吃上“国标月饼”。
昨日，本次月饼系列标准的主要起草人之一、全国工商联烘焙工会专家委员会委员汪国钧先生接受采访时透露，系列标准明确规定了月饼品种名称与用料必须相符，过去有些厂家所谓的莲蓉馅只有不到10％的莲蓉，水果馅不少用冬瓜替代，这些今后都将成为“问题”月饼。系列标准还明确了各式月饼的分类，并规定了其基本含量：莲蓉馅的莲蓉含量至少要达60％以上，如是100％的莲蓉则应标注纯莲蓉，肉禽制品类月饼中肉禽制品不低于馅料总量5％，果酱类的月饼水果含量（包括果肉和果汁）不低于馅料总量25％，果仁类月饼的果仁含量不低于馅料总量的20％。
当心这些“伪月饼”
●广式五仁月饼，应含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，每百千克产品果仁含量在15千克以上，具有甜度适中（总糖不到30％）、爽口不腻、营养丰富的特点。一些不法厂家因杏仁、橄榄仁等每千克单价40元以上，以芝麻、红绿丝、糕粉、白砂糖等为馅冒充，致月饼又硬又甜（总糖高达45％以上）。
●有的“莲蓉月饼”的“莲蓉”系土豆或白豆加香精等制成。
●有的在豆沙月饼中加糖精名曰低糖月饼。
●有的以冬瓜为馅添加色素和香精却以某某水果月饼命名。
| 2002-08-19 15:44:29 |
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