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大部分水果不适宜烹煮 | 每日涨营养姿势No.530

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大部分水果是不适宜烹煮的,

经过加热后的水果,尽管一些耐热的蛋白、脂类物物质、膳食纤维、糖类等仍能保存,

但是也容易流失维生素等营养素。

维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,

而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。

流失的维生素不能被机体所用,活性的酶类加热后失去对食物的分解作用,

减弱帮助食物消化的功能。

因此草莓、橙子、柠檬、奇异果等

水溶性维生素含量高的水果烹煮着吃就太可惜了。

  *本文为作者原创,未经授权,不得转载

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