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黄米作的小吃最好吃,但这种米很多人却不认识!

张光成营养师 阅读(0) 评论()
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很多特色小吃,比如驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、茶汤、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、糜面杏仁茶等等,大家都爱吃,这些小吃风味各异,形色俱佳,营养合理,食用方便,制作历史悠久。可是,你知道吗?这些美味的小吃的原料都少不了黄米。

  黄帝内经讲“五谷为养”,黄米是指五谷中的“黍”,西北地区也叫糜子,黄米与小米很像,但是个头比小米大,很多人错认为是小米!其实两者区别蛮大的。孔子《论语·微子》讲“止子路宿,杀鸡为黍而食之”老者用黄米饭款待子路。黄米属于全谷类,多种营养成分远远超过其他谷类,医生往往建议很多人慢病人群常吃黄米等全谷物改善慢病。

  国外,黄米的食用非常广泛。在美国,黍子既是一种经济作物,也是一种健康食品,所以焙烤和膨化的早餐麦粉有30%是由大黄米粉来代替的。在日本,黄米与大米混合食用,且作为治疗过敏症的替代食品。在印度,黄米被加工成适合于婴、幼儿食用的方便食品。非洲部分国家把黄米做米饭一天三顿都在吃。

  黄米为禾本科黍族黍属一年生草本,脱壳后称为大黄米或者黄米。起源于我国,多分布于干旱、半干旱,降雨少、土壤贫瘠的地区。分为粘和非粘两种。《本草纲目》称粘(糯)者为黍,不粘(粳)者为稷,民间将粘者称黍子,不粘者称糜子。为人类最早的栽培谷物之一,子粒富含淀粉,供食用或酿酒。我国西北、西南、东北、华南以及华东等地区都有栽种,主产国有前苏联、印度、中国,非洲、欧洲,美洲也有分布。

  黄米的营养成分

  100克黄米(包头产)中含蛋白质12.23克,脂肪3.81克,碳水化合物67.11克,维生素B族丰富,且氨基酸种类齐全。人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量是小麦、大米和玉米的2倍。还含有丰富的微量元素,尤其是铜、锌、铁、硒的含量远远高于其他谷类。硒与可帮助预防大骨节病、克山病、癌症等。另据国外研究报道,黄米有预防其动脉粥样硬化和肝损伤的功效。

中医认为黄米性甘,味平,益气补中,健脾益肺、除热愈疮。据((名医别录》记载:黍米“入脾、胃、大肠、肺经”,功能为“补中益气,健脾益肺、除热愈疮”,主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、降逆烦渴、泄泻、胃痛等。另据报道黄米具有预防冠心病等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等病症。

  黄米地理分布

  我国黄米主产区主要在长城沿线地区,即河北北部,山西北部,陕西榆林、延安市,内蒙古,宁夏中南部,甘肃庆阳、平凉、定西等地区。这些地区土壤瘠薄、土地广阔,干旱少雨年等,黄米是这些地区主要食物之一。大黄米有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安以东地区,主要种植糯(黏)性糜子,由于经济效益低,黄米的种植面积逐年呈下降趋势。

  特色主食-大黄米制作

  特色小吃大黄米制作

  大黄米可以酿酒

  利用黄米发酵生产黄酒,白酒,饮料等口感风味较好。黄米为主料酿制的白酒有山东即墨老酒、兰陵美酒,以及宁夏的金糜子酒和内蒙的蒙古酒等。

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  参考资料:

  1、?张盼盼,冯佰利,王鹏科,高小丽,高金峰,柴岩.糜子产业发展前景展望.第五届全国杂粮产业大会2012

  2、柴岩.糜子(黄米)的营养和生产概况.粮食加工〔J〕2009-08-01

  3、?刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析.食品工业科技〔J〕2006-02-25

  作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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