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绿叶蔬菜涨价?土豆萝卜也能吃得营养

来源:京华时报 作者:朱瑞娟
2010年01月23日09:51

  本报讯 (记者朱瑞娟)前段时间,大雪天气影响了运输,绿叶蔬菜价格飞涨。专家指出,在绿叶蔬菜短缺或价格高昂的情况下,冬天吃土豆、洋葱、萝卜等易储存的食物同样能保证营养。

  清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,绿叶蔬菜提供的主要是维生素、矿物质、膳食纤维。而土豆、各种萝卜、洋葱、白菜等易储存的蔬菜、适量水果,完全能满足人体需要。

  土豆比西红柿更多VC

  王玉梅表示,土豆既可作为蔬菜也可作为粮食食用,有“地下苹果”之称。土豆赖氨酸含量高,吸收利用比谷类蛋白质好。土豆含有的脂肪只有 0.2% 左右,是所有充饥食物无法比拟的。土豆中所含的维生素 C 超过了多种蔬菜(如西红柿、黄瓜、蒜苗、茄子、豆芽、豆角、芹菜等),且被淀粉包裹不易被破坏。土豆还含有丰富的钾盐。不过,糖尿病患者食用土豆要减少主食的摄入。

  冬吃萝卜可抗病

  王玉梅介绍,白萝卜是低能量食品,含较多的膳食纤维、碳水化合物,含有维生素和钙、锌等,有利于控制体重、增强抵抗力。常吃萝卜可降低血脂、软化血管,预防冠心病动脉硬化等疾病。中医还认为萝卜有消积滞、化痰热、下气、解毒的功效。

  洋葱调节免疫力

  洋葱碳水化合物含量较高,还含有水溶性维生素及钙、磷、铁等。硒的含量也较高,能清除体内的自由基,抗衰老。

  洋葱中的大蒜素有杀菌、降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用。洋葱中的植物化学物质有抗氧化、调节人体免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇的作用。 

责任编辑:霍键
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