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吃紫色蔬菜更有女人味

  甜菜奶油汤

  长久以来,在欧洲民间,甜菜根一直保持着极高的地位,就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代,古希腊人视甜菜为神圣之物,每逢祭拜时,将甜菜根呈献给阿波罗神,因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。
人们把甜菜当成“综合维生素”,是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖,可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质,是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。

  原料:甜菜根100克。

  调料:淡奶油2盎司,牛奶4盎司,面粉10克,黄油10克,鸡粉少许。

  做法:

  1.甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煨煮20分钟,熬成汁。

  2.锅中放黄油化开,放面粉炒香,放牛奶、淡奶油、甜菜根汁,煮稠盛碗。

  3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

  紫苣芒果色拉

  紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼,与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹,味道比奶白色的玉兰菜更苦一点,但正是苦味物质,使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。

  原料:芒果1/2个,紫菊苣1棵(约100克),花叶生菜(或其它小叶生菜)10克,小菠菜5克。

  调料:橄榄油、果醋。

  做法:

  1.芒果削皮,刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲),紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。

  2.将紫菊苣垫在盘底,新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。

  3.橄榄油和果醋调匀成油醋汁,浇在菜上,最后依各人爱好撒些坚果即成。

  提示:紫菊苣芽球用于生吃、炒食,凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜,芽球外叶可爆炒。

  紫洋葱甜辣小西红柿

  洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品,它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物,是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分,这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

  原料:荸荠100克,红、黄小西红柿各8个,红辣椒3个。

  调料:柠檬叶,玉桂酱,红菜根。

  做法:

  1.甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煮20分钟,熬成汁后待晾。

  2.荸荠洗净、切开,泡进红菜根汁中放置一晚上色。

  3.炒锅上火放油烧热,倒进荸荠炒熟盛盘。

  4.红、黄西红柿去皮,蘸玉桂酱匀摆荸荠上,边饰柠檬叶。

  提示:切洋葱时特别容易刺激眼睛,切前把洋葱放在冷水里浸一会儿,切时刀也不停浸湿,就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切,也会有所收敛。

  香橙鱼片

  紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质,还能大量提高血浆里的维生素E,延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。

  原料:银鳕鱼2片,提子干(或葡萄干)20克,鲜面包20克,洋葱30克,红菜根50克。

  调料:鸡蛋1个,面包糠50克,树莓6粒,淡奶油20克(实用5克),杏仁片12片,橙汁,淀粉。

  做法:

  1.将鲜面包掰碎,洋葱切碎,与提子干拌匀,包进鳕鱼片里,卷成卷。

  2.沾上淀粉,滚上蛋液,再沾遍面包糠,入锅煎熟。

  3.橙汁入锅收浓汁,浇在盘底,放上煎好的鱼卷。

  4.甜菜根碎加椰糖调好,放在鱼卷上面。

  5.淡奶油顺同一方向打发,涂在鱼卷表面,再放上杏仁片。
(责任编辑:高原)

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