美厨师学减脂烹调法 无反式脂肪食品更健康

　　在美国，倡导无反式脂肪饮食的行动已经走进烹饪学校。这些致力于烹饪美食的学子们，在以后将为更多的人制作出更健康的无反式脂肪食品。

　　据美国《新闻周刊》1月29日报道，位于美国普罗维斯登的约翰逊威尔士大学，是美国最大的烹饪学校之一，他们已经决定开始在自己经营的饭店、宾馆和招待所中逐步供应无反式脂肪食品。

拥有13个分校的北美蓝带学院，也在准备减少和消除反式脂肪的使用。反式脂肪通常存在于炸薯条的油中，以及烘烤食品中。很多糕点师喜欢油炸糕点，因为它们保存时间长、口感佳，且价格低廉。但它会增加危害人体的坏胆固醇，同时减少有益身体的好胆固醇，进而增加患冠心病的风险，因此一直深受营养学家的诟病。

　　然而在学校的课程中摒弃反式脂肪也并非易事。在约翰逊威尔士大学，完全废除需要几个月时间。因为教材中数以百计的食谱里，大约有50个都包含反式脂肪。有些食谱很容易修改，只要用黄油或橄榄油代替即可，但是对于烘焙技术来说，就不那么容易了，食物制作中的造型、色泽、气味和味道都更难把握。这个难题依然困扰着烹饪师，不过，相信经过他们的不断研究，一定能找到更健康、更可行的替代品。