脆薯片容易致癌 正常饮食习惯者不用担心

　　背景：据香港明报报道，香港消委会与食物安全中心做的测试发现，市面不少薯片所含的一种致癌物“丙烯酰胺”颇高，其中“品客”每千克即含990微克丙烯酰胺，在被测试薯片之中排第二位。

　　广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，越薄越脆的薯片，虽然吃起来更加可口，却可能意味患癌的几率会有所增加。

　　含碳水化合物的食物如果经过高温处理，除了会烧焦、变干外，还容易产生一种致癌物——“丙烯酰胺”。特别是很多人都喜欢吃的薯片，虽然又薄又脆，很好吃，但是由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成，所以这种煎炸得很透的食物，因其水分含量低且面积大，产生的丙烯酰胺也就越多了。

　　卞华伟说，不单是薯片，所有的煎炸食物都要少吃，只要减少吃煎炸食物的频率，控制好一定的数量，对人体就不会产生什么不良影响的。所以饮食习惯正常的人是不必过分担心的。

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