腐乳行业新标准下月执行 降低盐量益健康

　　本报讯　腐乳是中国的传统调味品，从11月1日起，由北京市食品酿造研究所等单位联合起草的最新修订的腐乳调味料行业标准将正式实施。新标准中食盐下限的降低，让腐乳更加有益健康。

　　记者了解到，此次新标准与1993年制定的我国首部腐乳行业标准的重要不同在于降低了腐乳产品中“食盐”的含量下限。

通过对比记者发现，原标准中要求，红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8.00克，青腐乳为每百克不低于10.00克，酱腐乳为每百克不低于11.00克。而新标准则将食盐下限全部调整为每百克不低于6.5克。这一更改将使产品更加有利于人体健康，同时，也使企业能开发更多的新产品，不会受到盐量要求制约。

　　新标准还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高，将该指标要求明确在标准中，就是为了提高腐乳的营养成分含量；腐乳在发酵过程中会产生许多微生物，所以，总酸过高，会影响腐乳保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味，使之更柔和的作用。