专家称烹调温度达沸点方可消灭霍乱弧菌

　　徐海星）广州市食安办昨发布食品安全预警，同时向市民介绍霍乱基本知识，提醒市民注意饮食安全、慎防感染霍乱，据介绍，食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌。

　　主要传染源是病人及带菌者

　　广州市卫生局近日公布，广州市荔湾区发现确诊两例霍乱病例，患者均为女性，年龄分别为19岁、21岁，发病前曾进食田螺、花蟹等食物，初步定为食源性感染。

　　霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染病，霍乱弧菌革兰氏染色阴性，对干燥、日光、热、酸及一般消毒剂均敏感，煮沸后立即被杀死，日光直射1～2小时和常用的消毒剂，如2%漂白粉、3%石炭粉5～10分钟均能将其杀灭，该菌在碱性环境中易生长，繁殖迅速。正常胃酸可杀死弧菌，当胃酸较少或入侵细菌数量增多时，未被胃酸杀死的弧菌就进入小肠，在碱性肠液内迅速繁殖，并产生大量强烈的毒素。这种毒素对小肠黏膜的作用引起肠液的大量分泌，其分泌量很大，超过肠管再吸收的能力。

　　通常烹调方法能否杀灭霍乱弧菌 食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌。

　　霍乱的主要传染源和主要传播途径传染源主要是病人及带菌者；传播途径主要通过水、食物、生活接触和苍蝇媒介而传播，其中经水传播是主要传播形式。

　　霍乱病人都有腹泻症状

　　感染霍乱弧菌的主要表现潜伏期数小时至6天，突然起病，100%的病人有腹泻，腹泻为无痛性无里急后重感，每日大便数次甚至难以计数，量多，每天2000～4000ml，严重者8000ml以上，初为黄水样，不久转为米泔水样便，少数患者有血性水样便或柏油样便，腹泻后出现喷射性和连续性呕吐，初为胃内容物，继而水样，米泔水样，由于剧烈泻吐，体内大量液体及电解质丢失而出现脱水表现，如不及时抢救可因极度脱水而危及生命，病人脱水得到及时纠正后，大多数症状消失，逐渐恢复正常，部分病人出现发热反应，一般38℃～39℃，持续1～3天自行消退，目前霍乱大多症状较轻类似肠炎。

　　据介绍，按脱水程度、血压、脉搏及尿量多少分为轻型、中型和重型。

　　轻型：仅有短期腹泻，无典型米泔水样便，无明显脱水表现，血压正常，尿量略少。

　　中型：有典型症状、体征及典型大便，脱水明显，脉搏细速，血压下降，尿量甚少，一昼夜在500ml以下。

　　重型：患者极度软弱或神志不清，严重脱水及休克，脉搏细速甚至不能触及，血压下降或测不出，尿极少或无尿，可发生典型症状后数小时死亡。