肯德基“滤油粉”使用过程
食品安全管理模式
“滤油粉”事件 四疑团待解 疑惑一：“滤油粉”反复控制煎炸油主要指标，有无危害？
据美国达拉斯集团网站介绍，使用“滤油粉”，可以控制煎炸油的主要卫生指标，酸价、过氧化值可分别降低91％、86％。
中国肯德基的公开声明也表示，通过过滤清除烹饪油总的食物残渣；用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立即报废。根本不存在用几次或者几天的概念，一切以检测结果为准绳。
那么，肯德基关于“滤油粉”的使用标准究竟是什么？使用“滤油粉”后煎炸用油时间是否应该有记录？
2005年，卫生部发布4号公告称，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中致癌物质丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。建议：尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
疑惑：通过使用“滤油粉”延长煎炸油的使用寿命，是否会不断增加有害物质产生？
其专用试纸的检验原理是什么？能够检验哪些指标？能否检测丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质？
疑惑二：采用很多年前评价标准是否科学？
卫生部的通报中指出，1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）首次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量（ADI）。
而美国一网站上显示，“滤油粉”产品所运用的食品专利———“食品用油中使用非晶形水合硅酸镁等化学成分”。该专利是由三个美国人发明，于1997年1月申请通过。该专利随后授权于美国达拉斯集团。
疑惑：“滤油粉”是1997年才取得发明专利的，而如今采用很多年前的安全性评价标准来衡量，是否合适？
疑惑三：我国此前对“滤油粉”是否做过危险性评估？
《食品添加剂卫生管理办法》规定，进口食品添加剂新品种，应直接向卫生部提出申请，申请时需要出示省级以上卫生行政部门的检验机构出具的毒理学安全性评价报告，连续三批产品的卫生学检验报告、化学结构及理化指标等近二十项材料。
天津科技大学食品科学与生物工程学院教授吕晓玲接受本报记者采访时表示，食品加工助剂不同于食品添加剂，但仍属于食品添加剂范畴，适用于《食品添加剂卫生管理办法》的相关规定，但对使用“滤油粉”等操作办法，国家没有具体规定。
疑惑：卫生部在这次“滤油粉”事件发生之后，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估，那么8年前“滤油粉”进入中国时，相关部门有没有进行过检测和危险性评估？
疑惑四：“滤油粉”是否可以完全安全使用？
中国肯德基在公开声明中指出，肯德基使用的食品级食品工业用加工助剂三硅酸镁（俗称：滤油粉）对人体健康没有损害，符合国家有关规定和相关国际标准。
而美国达拉斯集团的《材料安全数据报告》中则指出“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。
疑惑：对此应该如何解释？通过添加“滤油粉”延长煎炸油使用寿命，反复使用，是否安全？肯德基是否应该在食品标签标注“滤油粉”使用情况，让消费者明白自己所购买食品是否含有添加剂（助剂）、成分、含量及可能产生的危害。
应由“事后”转向“事前” 据新华社电 中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授15日表示，我国的食品安全管理必须从目前的“市场抽检、媒体曝光、事后打击”的事后管理模式，尽快转变为“全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的事前管理模式。
胡小松是在中国农业大学举办的“3·15”食品安全论坛上作上述表示的。
中国农业大学党委书记瞿振元接受记者采访时说，中国农业大学食品学院2006年对北京市一些星级酒店中的冷食卫生状况进行了调查，主要考察其细菌总数和大肠菌群数情况，调查结果令人担忧，不少食品中有害微生物数量严重超标。
瞿振元建议，我国的食品安全管理必须完善政府管理体系和管理机制，切实明确行政主体的职责，将事前事中的全面监督和事后严格问责相结合，预防与惩处并重。
他还建议，目前急需在各大区域围绕重要农产品和食品物流集散地建立国家区域农产品和食品交易中心市场，并与大中城市农产品和食品交易中心市场以及终端市场联网，构建食品安全监管网络。对所有进入流通领域的农产品和食品，实行市场准入制度，并可溯源追踪。
(责任编辑：石翔)
林志玲34C胸下垂到肚脐
