肯德基“滤油粉”身世调查 称可节约成本

资料图片：MAGNESOL@ XL Shortening Saver“滤油粉”产品 图片来源：美国达拉斯集团网站

　　近日，肯德基等洋快餐公司纷纷被曝光利用“滤油粉”反复使用煎炸油，引起消费者广泛关注。截至发稿前，肯德基拒绝提供“滤油粉”的资料。“滤油粉”究竟是什么东西？新民网通过网络揭开了“滤油粉”的神秘一角。

　　用油变质慢 食物不变黑

　　新民网通过美国达拉斯集团网站找到了“滤油粉”产品说明及图片。根据公司网站的说明，“滤油粉”产品品牌为MAGNESOL XL Shortening Saver，是一种白色吸附性滤油粉，不含二氧化矽。该“滤油粉”能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持亮丽的外观。　　　

煎炸用油示意图 图片来源：美国达拉斯集团网站

　　声称通过FDA等认证

　　该产品声称符合美国食品药品监督局（FDA）和美国国家卫生基金会的食品检测标准以及世界卫生组织食品添加剂专家委员会的相关食品认证。

　　网站援引德国脂肪研究学会对煎炸用油变质的标准，“煎炸用油在以下情况下属于变质：气味与味道变得难以接受；不可溶的氧化脂肪酸（OFA)含量超过0.7%，同时起烟点低于170摄氏度，或者用油的不可溶氧化脂肪酸（OFA)超过0.1%。

　　达拉斯集团网站通过图表比较了使用和未使用“滤油粉”的差别，图表显示使用了“滤油粉”的煎炸用油在自由脂肪酸、氧化脂肪酸以及油色测评数值方面均明显优于不使用“滤油粉”的产品。网站说明文字中指出，每天使用该产品能够使煎炸用油保持新鲜，明亮，洁净，同时保证油炸食品保持外观色泽亮丽。

　　但网站的介绍中并没有明确指出“滤油粉”在用油中的使用次数和期限。

　　美国1997年审核通过相关专利

资料图片：美国达拉斯集团网站利用图表说明“滤油粉”的有效性 图片来源：美国达拉斯集团网站

　　另一方面，新民网在美国网站上查到了“滤油粉”产品所运用的食品专利——“食品用油中使用非晶形水合硅酸镁等化学成分”。该专利由三个美国人发明，于1997年1月申请通过的。该专利随后授权于美国达拉斯集团用于“MAGNESOL XL”等“滤油粉”产品运用。

　　专利说明中指出，很多企业为了让烹饪用油的各项数值（如自由脂肪酸和起烟点等）符合标准，往往采用添加新鲜用油或者定期清洗容器的方法。但是如果在烹饪用油中添加非晶形水合硅酸镁，三硅酸镁加专用无机盐成份等化学成份，就能有效降低用油中的自由脂肪酸的形成。