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饮食疑问:鸡蛋和鸭肉里有苏丹红吗

  红心鸭蛋的问题一经曝光,立刻引起食品安全部门的重视,短短几天,市场上的红心鸭蛋得到了控制。除了变红的蛋黄,鸭肉会不会有问题?鸡蛋也会出现这种情况吗?导致蛋黄变红的原理是什么?为此,记者采访了有关专家。

  含苏丹红的鸭肉对人体也有害

  中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授认为,由于鸭子有很多脂肪,苏丹红是溶于脂肪的,而蛋黄是脂类,苏丹红在体内蓄积,蛋黄就变成红色。一般规律是鸭蛋里有苏丹红,鸭肉比鸭蛋的含量可能还要高。食用含苏丹红饲料的鸭子不应流向餐桌。

  据国家公众营养改善项目办公室刘志伟博士介绍,鸭子进食含有苏丹红的饲料后,鸭蛋形成红色,在颜色上与天然红心鸭蛋有略微差别,但是并不明显。老百姓很难用肉眼分辨。一部分苏丹红饲料被鸭蛋吸收,理论上还有部分苏丹红残留在体内,尽管不如鸭蛋成色那么明显,但在鸭肉组织,鸭子本身也可能产生癌细胞。人如果食用含有苏丹红的鸭肉,对人体的健康可能是有影响的。目前对鸭肉含有苏丹红等有毒物质的问题还没有详细的研究,所以没有数据上的体现。

  红心鸡蛋难逃干系

  市场上既然有红心鸭蛋,那么有没有红心鸡蛋?鸡肉会不会有问题?刘志伟说,市场上也有红心鸡蛋,包括咸鸭蛋、咸鸡蛋在内的多种蛋类。这些都是食物链上的一个环节,目前鸡蛋生产中也存在乱投药、违规用药情况,鸡蛋中不可避免地存在兽药、色素存留超标问题。当然也有部分商家在鸡饲料里添加苏丹红,冒充柴鸡蛋或者山鸡蛋销售。

  蛋黄容易着色

  国家家禽测定中心宁中华教授认为,目前市场上出现的红心鸭蛋,部分是因为厂家在饲料里添加了“加丽素红”,这是一种食用色素,可以使蛋黄的颜色变得艳黄或者通红。至于苏丹红,属于工业染料,在食品中是禁用的。但是也有厂家添加这种工业染料给蛋黄着色。河北省白洋淀“红心鸭蛋”风波就是典型代表。无论是“加丽素红”还是苏丹红,食用过量对身体都会有损害。

  专家介绍,苏丹红、加丽素红等脂溶性色素被消化管壁黏膜直接吸收后,往往溶解、分布在脂肪含量较高的蛋黄里,也就是说,蛋黄最容易着色。

(责任编辑:霍键)

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