据美联社报道，美国佛罗里达大学的人类味觉遗传学专家琳达·巴特舒克日前指出，研究显示人类的味觉是非常复杂的，涉及到舌头、鼻子、大脑以及吃不同食物的频率等，这其中大脑的作用非常重要，“为什么我们会喜欢某些食物而讨厌其他食物呢？因为大脑会告诉我们相关的信息”。

　　包括琳达在内的研究人员日前发现，大脑细胞会在吃到美味食物时变得十分活跃，

　　尽管根据进化论，为了生存人类大脑天生偏好肉食，但这并不意味着大脑只喜欢脂肪类的食物。研究人员还指出，事实上每个人对于不同口味的食物做出的不同反应看起来还会影响到他们的健康状况。

　　琳达说，大约四分之一的人天生味觉敏感，他们一出生舌头上的味蕾数量就超过普通人，这些人往往会感觉蔬菜味道苦，因此不愿意吃菜，他们一吃辣椒就会难受，他们对甜味的食物也会更敏感，他们一般都较瘦，因为味觉敏感让他们吃饭很挑食。研究发现，这些人较之其他人更容易患结肠癌。

　　另一名研究人员瓦勒瑞·杜菲博士说：“每个人的味觉都不相同，但大家天生的味觉敏感度的确与健康之间有着某种联系。”

　　研究人员表示，在舌头接触到食物之前，味觉就开始发挥作用了，咀嚼食物时对大脑产生的刺激更加强烈，因为这个过程可以通过大脑中的一个路径传达气味信息。

　　研究人员在研究中给老鼠的大脑里插进了电极来跟踪一个可以感知快乐的区域，在老鼠吃味道强烈的食物，例如甜食或咸的食物时，这个区域里的细胞就会十分活跃，当老鼠自己厌倦了某种食物时，这些细胞的活动也会慢慢停止。研究人员称，人类也有相同的大脑快乐区域，“当你坐下来开始吃东西时，这个区域最活跃，每样食物都会感觉很美味，但一餐饭快要吃完时，可能只有饭后的甜点才能让这个区域重新变得活跃起来”。

　　在研究中，那些天生味觉敏感的人在闻到某种化学药品时会立即发出怪叫，而其他人甚至没有感觉到这种味道的存在。研究显示，对味觉十分不敏感的人也大约占到四分之一，这些人喜欢吃蔬菜，但不幸的是，他们同时也偏好脂肪类食物、甜食以及喜欢饮酒。其他一半的人的味觉敏感度在这两种人之间。

　　琳达说，一个好消息是，每个人都可以刻意地去训练自己的味蕾。她说，当你还是一个小孩子时吃的食物的种类，你对某些食物的情感依赖，这些因素可能和天生的味觉敏感程度一样会决定你对食物的偏好。

　　针对那些味觉过于敏感的人，琳达表示他们也可以试着去“欺骗”自己的味蕾。例如，用糖来让蔬菜变得不那么苦就是一个好办法，或者试着用甜的土豆与椰菜拌在一起。

　　另外，味觉会随着年龄增加而变弱，所以一个人在20岁时可能讨厌吃椰菜，但等他到了50岁时会发现很喜欢那种味道。

(责任编辑：石翔)