食品药品放心工程系列讲座

饮食防癌

北京协和医院临床营养科 副主任 于康

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　　人们对癌症(专题 访谈 咨询)可以说是谈虎色变，对癌症患者都要对其敬而远之。事实上，只要能运用现代的知识和科学技术，建立以合理饮食为基础的良好生活方式，许多癌症是可以预防的。

　　癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但90%以上是外部环境导致的，流行病学研究发现约40%的癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。有大约30%的癌症与生活习惯，、特别是吸烟、喝酒有关。另外还有一些和个体的体质有关的因素。

　　目前知道的触发癌症的饮食因素主要包括：

　　1、 食物中的天然成分，包括各种植物毒素：如部分地区用来做蔬菜或饲料的蕨类植物（羊齿植物）中含诱癌物质。

　　2、 霉菌毒素：花生、玉米、大米等发霉后产生的黄曲霉毒素与肝癌(专题 访谈 咨询)发生密切相关

　　3、 N-亚硝基化合物：N-亚硝基化合物与食道癌发生高度相关。常见的亚硝基化合物包括亚硝酸盐、胺类等，其广泛存在于土壤、饮水和植物中，大量用于制备防腐剂或发色剂，制成香肠、火腿、盐腌等制品。

　　4、 食品加工过程中的热解物、多环芳烃等：食物在烘烤、煎炸、烟熏的过程中，在水分丢失条件下，高温加热产生致癌物质，如油条、油饼等。还有炭火直接烤肉，肉中脂肪滴在火上生成苯丙芘等容易污染食物表面。

　　5、 其他：未按标准使用添加剂、营养不均衡、摄入脂肪过多、用盐量过高、缺乏新鲜蔬菜、饮酒过度、喜欢吃热烫食物等。

　　◆ 防癌十大饮食原则：

　　1、 食物多样化：注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。

　　2、 控制体重：避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5公斤，超重或过度肥胖容易导致子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。

　　3、 坚持体育锻炼：每天应坚持锻炼40—60分钟，快走或类似强度锻炼为宜。

　　4、 多吃蔬菜、水果：坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20%,每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果.

　　5、 多吃淀粉类食物:每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。

　　6、 不提倡饮酒：如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。

　　7、 减少红肉摄入量：每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。

　　8、 限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用：高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。

　　9、 不要食用在常温下保存过久、可能受真菌毒素污染的食物。

　　10、 不吃烧焦的食物：烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。

　　只要大家能够饮食中注意合理膳食，养成良好的生活习惯，保持良好的心态，在面对各种致癌危险因素侵袭时就可以形成巩固的防线，“拒之于千里之外而后快”。

　　来源：食品药品安全与健康顾问　

(责任编辑：王乐羊)