人民网香港10月14日电 香港消委会与食物安全中心日前测试了103种煎、炸、烤、焗的小食及10个烘焙制造的饮料，发现所有样本都不同程度的含有致癌物质——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等碳水化合物的食物含量较高。

　　含量最高的分别有“金必氏愉快动物薯仔饼”，每千克含丙烯酰胺达2600微克、“卡乐B烧烤味薯片”含1000微克，“四洲高纤麦饼”达九百微克、“肯得基家乡鸡脆薯格”达850微克、“麦当劳中薯条”达520微克。

　　消委会表示，以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高；相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。

　　食物安全中心风险评估及传媒科首席医生杨子桥说，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加；对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若果大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。”

(责任编辑：石翔)