1982年到2002年短短20年间，我国居民高血压、糖尿病等慢性病的发病率急速攀升。有关专家指出：精制米面和糖的摄入量过高是真正的“祸首”。美国哈佛大学2001年发表的“哈佛膳食宝塔”，把精制米面放到了塔顶，指出：白米、白面包等精制碳水化合物会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，需严格限制摄入！

　　根据卫生部2004年公布的《2002年中国居民营养与健康现状报告》，目前在中国内地：2.6亿人超重和肥胖，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常。从1982年到2002年短短20年间，中国就突然变成了全球第一“肥胖”国，第一“慢性病”大国。作为发展中国家，中国为什么爆发富贵病？中国居民代谢综合征何以从较少升为“世界第一”？在目前正在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士阐述了他的一家之言。

　　慢性病高发的真正“祸首”

　　导致慢性病高发的原因很多，比如缺乏锻炼、蔬菜水果的摄入量不够、环境恶化等等，但平时大家说得最多的，可能是大鱼大肉吃得太多，但西木博士却认为：大鱼大肉并非主要原因，精制米面和糖的摄入量过高，才是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。

　　他说：“《中国居民营养与健康现状报告》指出，高脂肪高热量饮食引起中国居民的营养不良。但果真如此吗？中国居民基本以粮食为主，肉类及高脂食品消耗远不及西方。法国人的饮食脂肪量最高，却是最苗条健康的。”西木指出，导致中国慢性病高发的原因是米面这类淀粉和糖吃得太多，特别是精制的米面和糖！他说：“上个世纪70年代前吃粗粮，80年代吃标准粉，90年代吃富强粉，现在吃超级精粉，所吃的米面越来越细，营养荡然无存，只剩下空白热量。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合征的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合征才如期而至。”

　　《报告》显示，中国居民糖的消费量下降了。西木认为这一统计有误：“根据生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了50%。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量也与日俱增，这一部分，《报告》似乎没有统计。所以，糖和碳水化合物的摄入量被低估了。”

　　吃得越精致，营养素越缺乏。因此，《报告》显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁等等，特别是城市居民，营养状况每况愈下。西木说：“中国正在重蹈美国垃圾饮食的覆辙！美国每年花在肥胖和糖尿病方面的开销超过两千亿美元，而中国仅花在糖尿病上的相关开支每年就超过1700亿元人民币！”

　　鲜为人知的“新宝塔”

　　在新世纪来临时，美国哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物！西木介绍：2001年，哈佛大学发表了著名的健康膳食指南。根据这一指南所绘制的“哈佛膳食宝塔”与美国农业部在20世纪70年代初提出的膳食宝塔（见右图）形成了巨大的差别。“由于宣传的原因，这一‘新宝塔’在我国鲜为人知。‘哈佛膳食宝塔’把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。哈佛的科学家研究的结论是：白米、白面包和白面条等精制米面（碳水化合物）不但不能作为人体主要热量来源，相反，它们是‘垃圾食品’，会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，所以需要避免或严格控制！同时，我们每天需要补充维生素和矿物质等营养素。围绕这项研究所形成的‘露卡素’营养新概念，其核心精神即是：精制淀粉有害，天然油脂有益！”西木认为：“这对于喜食米饭、面条，以精制粮食为主食的中国居民来说，意义更大。”

　　西木告诉记者：“许多人一听露卡素的名字，以为是一种具体的营养素，其实这是误解，它是一种全新的营养理念和食疗方法。露卡素是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。”

　　特别耐人寻味的是，与此理论相吻合，早在去年，可口可乐、百事可乐以及其他一些饮料已在美国中小学校园被限额销售，康涅狄格州议会更是通过法案，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品。前不久，美国加利弗尼亚州也制定了相同的提案，不许在学校出售含糖饮料。

　　西木介绍：维生素是营养学史上的第一次革命，它主要告诉我们需要什么微量元素调节代谢平衡。露卡素是营养学史上的第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，需要什么宏量元素提供机体组织和能量，例如什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好等等。

(责任编辑：邵沛)