这次到后厨恰巧看见一个厨师正从我前一天看见的那个铁皮桶里向外取鸭架。在粘满鱼鳞，周围堆满了菜叶的菜板上，随便剁了几下，顺手就扔进油锅里炸上了。

　　几分钟的工夫，就从锅里把鸭架捞出来，放了一些佐料后被传菜员送给服务员，服务员再把这道菜端到顾客面前并说：“椒盐鸭架好了。”

　　我还清楚地看到，泔水桶里还有一些被垃圾掩埋着的鸭架。

　　服务员说，烤鸭作为饭店的招牌菜，几乎每个客人都会点烤鸭。鸭架有两种做法，一种是做汤（免费），另一种是椒盐（收取7元钱）。

　　有的客人点完烤鸭以后不要鸭架，或者有的不在饭店吃直接打包拿走，那么剩下的鸭架就成为饭店的额外收入。对于剩下的鸭架饭店自有解决办法。

　　我又混进了后厨，目睹了全部经过。首先，厨师从泔水桶里捞出鸭架并剁成块，再把它们放到大盆里用自来水泡上。而厨师随时随地在这个泡鸭架的大盆里洗手。

　　我不明白为什么把鸭架泡在水里时，便问片鸭师。

　　片鸭师说：“你干时间长了，自然就知道了，一般中午来吃饭的客人都吃不到新鲜的鸭架，是昨天剩下的，也就是用水泡过的。”

　　“鸭架用凉水泡着两三天都不能坏。早上后厨会提前熬好一锅汤，然后放上几块泡过的鸭架，再放一些白菜，这样就能提高上菜的速度了。”

　　终于可以解释为什么客人点只烤鸭，片鸭师刚片完鸭肉，鸭架汤就马上上来的原因了。当客人问起服务员是不是自己点的烤鸭的鸭架时，服务员会统一口径说“是。”

　　8月10日星期四有些烤鸭也是隔夜的。

　　一位客人大声嚷嚷着：“这烤鸭都臭了，这是给人吃的吗？”服务员端起那盘烤鸭闻了一下，没有过多解释，低着头说：“对不起，我再给你换一盘。”

　　今天是我在这家烤鸭店工作的最后一天。

　　闲聊时，一位老服务员问我累不累，并告诉我饭店一天可以销售七八十只鸭子，周末、节假日人会更多。

　　上午11时50分，记者王鹏、陶刚来饭店接应我了。我站在片鸭师旁边等着给他们上烤鸭。这时一个服务员对片鸭师说：“你看看这只鸭子是凉的，客人都生气了。你快点给换一个今天新烤的。”

　　我说：“这鸭子不是今天新烤的啊？”片鸭师说：“这是昨天剩下的，一般当天没有卖完的烤鸭都放在烤鸭房，两天都不能坏。客人居然吃出了不是今天烤的。”

　　这时，我想起昨天在一楼大厅里出现的一幕———一位客人大声嚷嚷着“这烤鸭都臭了，这是给人吃的吗？”服务员端起那盘烤鸭闻了一下，没有过多解释，低着头说：“对不起，我再给你换一盘。”

　　师傅看见我没干活，便马上把我叫过去说：“快点把你屋里的餐具拿到消毒柜里去。”

　　我把包房里的餐具都送到大厅一角的消毒柜里。当我打开消毒柜时,一股发霉的味道扑鼻而来。

　　我又看了看“高温消毒，请放心使用”几个字，回头对师傅大声喊：“摁哪个钮是消毒啊？”“放里就可以了，不用摁。”师傅说着扭头就走了。

　　我以为师傅嫌我多事，便问旁边的服务员：“餐具什么时候可以消毒？”“消毒？我来这么长时间从来没有看见它接通电源，摆在这儿只是给顾客看的。”

　　10日下午，我终于完成了整个卧底调查工作，在所有的证据都拿到手以后，我请假离开了饭店。但心情始终无法平静，这样一个知名的饭店，这样深受消费者信任的饭店竟然会这样，原本对烤鸭情有独钟的我已经默默发誓———不会再吃这东西了。 （见习记者 周芳 记者 王鹏 陶刚）

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