目前市面上能见到的粽子、粽叶的颜色大体有两种，一种是看起来比较漂亮的鲜绿色，一种则是发暗发干的黄褐色。如果你认为“鲜绿”的粽叶更新鲜，甚至才是“绿色食品”，那你就大错特错了。实质上，经过专家鉴定，那些看似鲜绿的粽叶几乎都是经过化学漂染的，是地地道道的有害食品。

　　业内人士透露

　　利用工业硫酸铜把黄褐色的粽叶重新变成绿色

　　近日，湖北一常年供应粽叶的业内人士紧急约见《中国食品报》记者，称市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种粽叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。

　　业内人士称，新鲜粽叶能够呈现青绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体以后，细胞就会死亡，叶绿素就会分解成其他的物质，叶子的绿色也会失去，变成一种又黄又暗的颜色，这是植物叶绿素失去后的真实颜色。

　　由于采摘粽叶通常都是每年的7-10月，而粽子热销期都在五六月份。所以每年销售粽子时，用的都是前一年保存下来的粽叶。要想在这么长的时间里把新鲜的绿色保存下来，目前还没有什么正规技术能够做到。

　　然而部分粽子经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，粽叶供应厂商便迎合粽子生产厂家的需求，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。“其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象。” 业内人士总结说。

　　记者调查

　　北京自由市场有返青粽叶在售

　　北京是否也存在这种现象呢？记者通过调查发现，北京自由农贸市场卖“返青粽叶”的现象比较多。

　　在朝阳区胡家园小区附近的自由市场，记者看到那里卖的粽叶几乎都是绿的，打捆的，还湿漉漉的，就像刚从地里割下来的似的。包出来的粽子也都是绿的。

　　而在管庄一个农贸市场里，记者同样看到了一家临时卖粽子的小店把整捆绿色粽叶浸湿了卖。记者上前询问：“这粽叶看起来怎么这么绿？”“这还绿啊。”摊主略微不自然地否认到。“多新鲜呐，买一捆回去包吧，保准好吃。”见一位女士过来询问粽叶价格，摊主立刻撇下记者，转身热情的招呼起生意来。

　　同样在这个市场，记者看见另一家卖粽叶的摊位里摆放的粽叶发干发黄，看起来很旧的样子，卖相不好，但记者拿起来闻了一下，有股粽叶的自然清香。然而，记者观察了好一会儿也没见有人来这个摊位买粽叶。相反，刚才那家小店早已做成了几笔买卖。

　　食用危害

　　长期食用由返青粽叶包装的粽子严重可导致肾衰

　　粽子作为中华民族的传统食品，每逢端午都是销售高峰。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色嫩绿鲜亮，外观漂亮诱人，能够吸引消费者的注意，更容易误导消费者的选择。

　　那么食用“返青粽叶”包制的粽子究竟对人体健康有怎样的影响呢？国家食品质量监督检验中心主任助理、高级工程师程劲松告诉记者：“《中华人民共和国食品卫生法》规定，不允许在食品及食品内包装生产中添加和使用工业化工原料。用工业化工原料硫酸铜和氯化铜染制的粽叶包装粽子，很容易使该类物质渗透到粽子产品中去，对身体造成危害。”

　　“不仅工业化工原料，即使是食品添加剂，只要未列入《国家食品添加剂使用标准(GB2760-1996)》就都属非法。” 程劲松表示。

　　“硫酸铜作为消毒剂广泛应用于生活中，例如我们的游泳池就是用硫酸铜消毒的，所以才会看起来是蓝绿色。铜离子是人体所需的微量元素，只要残留量不超标，对人体是不会造成危害的。”北京大学药学院化学生物学系杨晓达对记者解释道，“与纯硫酸铜不同，工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会导致急性肠胃炎、黄胆，严重的会导致溶血和肾脏功能衰竭。”

　　挑选窍门

　　要到正规商店，挑发黄的粽子，并注意看保质期

　　北京市卫生监督所的相关负责人员告诉记者，由于没有做过此类食品包装的检测，因此不能指明生产厂家。但要提醒消费者注意，选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买。要挑发黄的粽子，购买时还要仔细辨别食品标签上的生产日期、保质期和合格证，查看真空包装是否有漏气，有没有变质。吃粽子时若感到枣有发酸、发苦或馅口味不正时，千万不要继续食用。如果消费者在购买粽子时，发现有质量问题，应及时拨打工商部门举报电话投诉。不要购买颜色鲜绿、外观诱人的粽子，尽量选择知名厂家、知名品牌的食品，对无标准、无监测的散装粽子要谨慎选择。

　　-专家简介

　　程劲松，国家食品质量监督检验中心主任助理、高级工程师。

　　杨晓达，副教授 北京大学药学院化学生物学系。

　　-超链接

　　端午节的由来

　　端午亦称端五，是我国最大的传统节日之一。“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。

　　粽子的吃法

　　由于粽子是糯米制品不易消化，端午节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物的摄取，如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不够易造成便秘。配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹筍、丝瓜汤等，最后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。

　　吃粽子时，最好少淋上佐味的沾酱，如番茄酱、甜辣酱等，因为这些都是含钠量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。

　　慢性病患者不必完全不吃粽子，只要浅尝即止就可以，而一般人一次最好不要吃超过二颗粽子的量。

(责任编辑：王乐羊)