导语：

　　“苏丹红”风波引起了人们对食品安全的广泛关注，过于担心苏丹红对身体的伤害让我们谈“红"色变，但事实上苏丹红事件只是给我们的食品安全意识敲了一下警钟，食品安全问题在我们的生活中无处不在，让我们来看看我们为提高自身的食品安全意识应该注意一些什么吧。

　　正文：

　　让我们先了解一下食品安全的定义吧，常说的食品安全有两方面的含义，一是一个国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食物供应；另外就是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。现代食品安全性包括6大类问题：营养素不平衡、微生物致病、天然有毒物质、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其他不确定的饮食风险，那么怎样使我们的食用的食品更安全呢，我们给你提供的9条食品安全建议希望能够对你有所帮助。

　　1容易被你忽略的营养素不平衡

　　也许你还不知道，食品供应充足并不等于食品安全性的改善，营养素在食品安全性问题中已居于首位。因为饮食结构失调使高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、癌症等慢性疾病显著增多。高糖、高能量、高脂肪、高盐和低膳食纤维，以及忽视某些必要维生素和矿物质的摄入，而有些矿物质和维生素用量过多（如硒和维生素A）也可能危害你的身体健康。

　　应对策略

　　◆合理的膳食结构应以食物的“无毒无害”为基础，有人主张“进补不如去毒”，说就是在我们的饮食中有许多不利于人体健康的有毒或有害的因素存在，学习保证食物无毒害的生活细节是我们每个人的必修课；

　　◆让我们来参照一下中国膳食指南的标准：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；限量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物。这一膳食指南适用于健康成人和2岁以上儿童。

　　2沙门氏菌可能就在你的身边

　　沙门氏菌属于微生物，微生物因素导致的食品腐败变质、微生物毒素及传染病流行时时在威胁我们的健康。引起沙门菌食物中毒的食品主要为畜肉、蛋类、奶类及其制品，带菌奶牛的奶有时带有沙门氏菌，所以鲜奶和鲜奶制品如消毒不彻底，也可引起沙门菌食物中毒。烹调后的熟食品如熟肉、煎蛋、熏鸡等，如果再次受到污染，并在较高温度下存放，食前又不重新加热，则其危险性更大。

　　应对策略

　　◆如果你努力做好一个称职的家庭主妇，那么在你处理冷荤熟肉时一定要做到生熟分开，控制沙门氏菌的繁殖；

　　◆低温冷藏食品，控制在5℃以下，并做到避光、断氧，效果更佳；

　　◆高温杀灭沙门氏菌。如肉块过大，肉内部温度低，就达不到消毒目的，禽蛋最少要煮沸8分钟，壳内的细菌才能被杀死。煎鸡蛋时应防止外焦里生的现象。

　　3你了解食品添加剂吗

　　食品添加剂在我们的生活中再平常不过了，它是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。食品添加剂的绝对用量虽然只占食品的千分之几或万分之几，而且几乎所有的食品添加剂都有一般的毒性，只是程度不同而已。

　　其实我们日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂。比如，在喝果汁饮料时就摄入了包括异抗坏血酸（钠）、活性炭、海藻酸、D-山梨糖醇、合成香料、β-胡萝卜素、羟甲基纤维素（CMC）在内的100多种添加剂。大量成品、半成品、冷冻食品中都含有食品添加剂，生活中不可缺少的酱油、醋、料酒等副食品几乎也都使用了食品添加剂，甚至在水果酱等酱类食品以及柠檬汁、柑橘汁等水果汁中，也都不同程度地加入了食品添加剂。

　　应对策略

　　◆国家已经制定相应的标准，制约着厂家在允许范围内使用许用的食品添加剂。而有一些不法商贩不按照国家标准使用添加剂，要么使用国家非许用的添加剂，要么过量的加入了添加剂，因而导致了大量的食品安全事件，“苏丹红一号”就是一个典型的案例；

　　◆食品添加剂已是一个无法逃避的现实，应引起我们的充分注意，但并不是说所有的添加剂都是有害的，实际上添加剂在提高食品品质和延长保质期方面的作用相当大，我们要警惕的是过量的添加剂和非许用的添加为了保证添加剂的食用安全性。

　　4N-亚硝基化合物是什么

　　N-亚硝基化合物是在食品加工中容易产生的致癌物质，食品中熏鱼、胞肉、酱油、酸渍菜、腌菜以及发酵食品均含有一定量的N-亚硝基化合物。腌制的肉制品，其亚硝胺含量高，与加工工艺有关。油煎咸肉含有N-亚硝基化合物。啤酒是N-亚硝基化合物的主要来源，由于饮用量大，应该受到人们的重视。

　　应对策略

　　◆如果你很喜爱腌制品，最好到超市去购买，并且做好食品保藏，防止蔬菜、鱼肉腐败变质；含硝酸盐高的一些蔬菜，如小白菜、菠菜宜低温贮存，如在常温，尽可能缩短储藏时间，以免亚硝酸盐（N-亚硝基化合物的来源）含量升高。

　　◆对肉、鱼等富含蛋白质的食物，应注意防腐以减少仲胺（N-亚硝基化合物产生的因素）的产生；◆一些香料应与食盐分开包装；

　　◆多吃富含维生素（在一定程度上阻止N-亚硝基化合物的合成）食物，少吃烧烤肉类、酸菜、腌菜及霉变食品；注意口腔卫生以减少唾液中亚硝酸盐的含量。

　　5别让彩色食品诱惑你的胃

　　彩色食品（颜色鲜艳的饮料、果冻）中的颜色一般是加入了天然色素和人工合成色素而成的。我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝，分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。人工合成色素相对毒性较大，它们被禁止用于婴幼儿食品。儿童的机体各器官都比较柔嫩，尚未完全发育成熟，对外界物质的解毒能力较差。

　　应对策略

　　如果人工合成色素进入儿童体内后，会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等代谢过程受到影响，儿童会出现食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等表现，因此儿童应少食彩色食品，成人也应该有意识的少使用颜色过于鲜艳的经过加工的食品。

　　6逃脱进保鲜家族的陷阱

　　保鲜膜、保鲜袋是一类保鲜食品的塑料包装制品，几乎与我们的生活形影不离，微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会派上用场，人们似乎觉得用了它食品就安全、可靠了。而许多人都忽略了保鲜膜有几种类型，其中一种是PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，如果和熟食表面的油脂接触或者放进微波炉里加热，保鲜膜里的化学物质就会同食物发生化学反应，毒素挥发出来，渗入食物之中，或残留在食物表面上，对人体会造成致癌作用，特别是造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，所以对人体造成比较大的危害。

　　应对策略

　　◆在选购保鲜膜的时候，为了消费的安全，要看它有没有产品的说明，如果上面打着PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，大家就可以放心的使用，如果写着PVC（聚氯乙烯）或者是没有写材质的话，那么大家尽量不要去选购。

　　◆如果是在微波炉里加热用，哪怕不是用PVC作原料，也必须在外包装上标着"微波炉适用"这几个字，才可以放心使用。

　　7减少农药可能对你的伤害

　　也许居住在城市中的白领一族认为农药离自己的生活非常遥远，事实上在我们天天的吃的蔬菜、水果中就可能或多或少地含有农药，因为农药可能残留在食物的表面，通过皮肤、消化道等进入我们的体内，给我们的健康带来危害。

　　应对策略

　　◆据WHO估计肉制品中的四环素类兽药残留经加热烹调后，残留物可减低至原来的十分之一。氯霉素经煮沸30min后，至少有85％失去活性。

　　◆我们在食用食物前应经过削皮、洗涤、烹饪、加热等处理，以最大程度的减少农药在食物中的残留；通过烹调加工、冷藏等加工方法减少食品中的兽药残留。

　　8提高你识别问题食品的能力

　　问题食品一般指掺假（如小麦粉中掺入滑石粉）、掺杂（如糯米中掺入大米）、伪造（如用工业酒精兑制白酒）的掺伪食品（掺伪包括掺假、掺杂、伪造）。

　　应对策略

　　◆对于经常去农贸市场购买食品的消费者而言，更需要慧眼识别问题食品，因为那里食品进入的门槛较低，工商管理起来比较复杂，给了很多问题食品以可趁之机。

　　◆随着科学技术的发展，虽然检验检测的方法更高明了，掺伪的手段也会更加复杂而导致一般消费者不容易识别。你如果有兴趣的话向你推荐中国轻工业出版社出版的《掺假食品识别300招》，这也是一个很好识别掺假的参考工具哟！

　　9最好选择合适的消费地点

　　相对小的厂家而言，大的厂家有系统的质量保证体系，受社会监督更多，产品的质量更值得信任。“苏丹红一号”出现在肯德鸡中虽说肯德鸡管理的疏漏，更应该受到责罚的应该是肯德鸡那不知名的供货商。

　　应对策略

　　◆很少到农贸市场，而经常光顾超市的工薪一族可以选择讲究诚信的，预创立或者已经有品牌的厂家的产品。

　　◆当我们选择和朋友聚餐的地点时，不妨选择口碑较好的餐馆或者连锁餐馆，良好的连锁店必然有良好的卫生管理体系，我们受到不安全因素袭击的风险会小很多。如果不是工作、聚会和旅行的需要，应该尽量减少外出就餐的次数。

　　TIPS：科学看待苏丹红

　　少量摄入致癌几率极低。食用苏丹红色素以后，对人的危害到底有多大？国外权威机构的风险评估报告认为：偶尔食用被苏丹红污染的食品，致癌的几率非常低。即使一个人每天都吃这些食品，连续吃几年，其致癌的风险仍然是很低的。而且从食品安全的角度讲，任何致癌物都是在体内积累到一定的量才会产生危害的。仅一次或偶尔食用含有苏丹红染料的食品，致癌的风险非常低。

　　不必"谈红色变"。目前，有些消费者"谈红色变"，看到红色的食品就认为可能含有苏丹红，这是误区。在我国1996年制定的《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的红色着色剂达20余种，这些品种和它们在食品上允许使用的最大限量，都是依照法规，经过严格的、科学的试验证明，在允许添加的范围内使用，对人体是安全的。

　　食品安全事件回放

　　1996年日本发生O157：H7大肠杆菌食物中毒大爆发，引起9450人中毒，其中180名重症患者住院，死亡12人，轰动了全世界。

　　1999年5月在比利时发生的“二噁英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象，经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件：在美国密歇根州，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。

　　2004年4月发生在安徽阜阳的“有毒奶粉”致死婴儿事件。