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在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的厂家，这里生产的多数水果罐头不仅符合卫生要求，风味色泽都非常好。可偏偏有一些厂家在选原料的时候就和别人不一样，人家做草莓、黄桃罐头的时候，要选鲜红的草莓、金灿灿的黄桃做原料，可这几个厂家偏要选未成熟的绿草莓、白桃头烂额做原料，然后再想办法“染”黄“染”红。而他们这样做的目的，就是为了省钱。
罐头厂专收未熟水果
山东省平邑县地方镇是当地有名的“水果之乡”，记者在这里采访时见到一个奇怪的现象，一些还没有成熟的草莓、桃、杏等水果被果农提前采摘下来，卖到了镇里。
记者注意到这些水果不仅外表发青，吃起来也发苦发涩。据果农介绍，由于这些没有成熟的水果价钱比成熟的水果便宜，很受当地罐头厂欢迎。
用山梨酸钾来防腐
记者来到新超罐头食品厂，在这里看到了加工草莓罐头的全过程。这一大池子的草莓都是刚送来的，共有2000多斤。这几天雨水大，有些草莓都烂了，为了使草莓看起来新鲜，工人往盆里放入山梨酸钾防腐。
用高锰酸钾来消毒
工人把山梨酸钾用水稀释后又掏出了一个小瓶子。
记者：这小瓶里是什么？
工人：这小瓶装的是高锰酸钾。
记者：它管什么的。
工人：杀菌的，只能放这些，放多了就烧坏了。
用胭脂红把草莓染红
草莓这样被浸泡后，就可以捞出来进行简单分类处理，记者观察发现，被工人分拣出来的草莓大多数是青色的。工人们把颜色发青的草莓简单装瓶后就开始灌一种红色的液体。
女老板：要出产这种货就必须加色，不加色不好看，不加色没人要。
红色的液体注入瓶中，发青的草莓立刻被染成了红色。记者从工人这里了解到，青草莓加工红草莓罐头关键就是用这种液体。
记者：这是什么颜色配的。
女老板：胭脂红。
草莓用胭脂红配制的液体着完色后，再经过高温蒸煮后就可以出厂了。
据了解，这样的草莓罐头加工起来相对简单，而黄桃罐头加工起来就复杂多了。
用工业火碱给桃子去皮
几天后，记者再次来到新超罐头食品厂，见识了黄桃罐头的加工过程。几名工人把收来的桃切成两半，这种桃根本不是黄桃而是发白的毛桃。工人把一些工业火碱倒进了一个大铁槽里。随后把成筐的桃子倒入铁槽中搅拌后，捞出来再用清水冲洗，桃皮立刻被去掉了。
用工业火碱烧去皮后的桃子，被放在清水里浸泡。记者在浸泡池里看到了密密麻麻的苍蝇。去了皮的桃都是白色的，工人在锅里放入柠檬黄和日落黄等染色剂搅拌均匀后，把白桃倒进了锅里煮一下，白桃就变成了黄桃。
劣质罐头标签随便打
工人告诉记者，这些经过工业火碱去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素的所谓黄桃罐头，再贴上标签就可以出厂了。
记者：这打的是生产日期吧。
老板：对，这随便打。
记者：你这配料是什么？
老板：黄桃、净化水、白砂糖、冰糖、柠檬酸、ＶＣ。
记者：这是吗？
老板：瞎说的，胡说的。
劣质罐头远销数省
工人：黄桃收价一块钱一斤，或八毛钱一斤，这个白桃收三毛七八分或四毛钱一斤，黄桃一块钱一斤，把染桃当成黄桃卖就挣这部分钱。
据老板介绍，像他厂里这样加工出来的黄桃罐头和草莓罐头由于成本低，深受经销商的欢迎。
老板：销到安徽省、浙江省、福建省、山西省和甘肃省。
在山东省平邑县地方镇，记者调查了10多家罐头厂，这些厂家不仅生产设备简陋，卫生条件差，而且都违规使用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜蜜素加工水果罐头。
文图据中央电视台《每周质量报告
慧眼识真
如何区分优劣水果罐头
中国质量检验协会食品专业委员会李家瑞高级工程师：
消费者在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉，正常的黄桃水果罐头颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的（罐头），它的汤汁是黄颜色的。
对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色呢，那是正常的。
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