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挂面谁都知道，谁都在吃。但如果挂面里添加了福尔马林和明矾，你还敢吃吗？成都市五块石商贸大市场出售的一种又白又筋道的挂面就添加了福尔马林和明矾！央视·《每周质量报告》昨(21)日曝光了这一惊人的内幕。
反常现象 挂面越白价钱越便宜
五块石商贸大市场是成都市最主要的商品集散地。在距离市场大门不远的地方，记者看到经营挂面的摊位有很多。这些摊位上的挂面品种繁多、琳琅满目，然而一个反常的现象引起了我们的注意，这里的挂面颜色越白的价钱越便宜，而颜色发黄、看相不太好的挂面价格反而高出不少。
难道挂面不应该是越白越好吗？对于记者的质疑，一名女经销商这样回答：“那得看加了增白剂没有，有的挂面是加了增白剂的。”据她讲，挂面的生产过程中有不少门道，要想了解这些，只有去找厂家。她对我们说可以到龙潭寺去看一下。
按照这名经销商提供的地址，记者来到位于成都市东郊的龙潭寺附近。据当地人讲，这一带是成都市最著名的挂面生产地，这里生产挂面的小厂有好几十家。
记者在龙潭寺附近走访时，看到一户人家的门上写着出售挂面的字样。这是一个规模不大的挂面加工厂，老板说他这里的挂面有好几个品种，在他给我们展示的三种挂面中，越是白的面条，价钱越是便宜。老板告诉我们，便宜的挂面确实是添加了增白剂的。至于究竟是什么增白剂，老板说他也不知道。
“毒挂面”加工第一步添加明矾增加韧性
记者随后又来到一家规模较大的挂面加工点。老板向我们介绍，挂面的生产工艺并不复杂，他这里的技术过关，什么样的面粉经过他这里一加工，都能做出又好看又好吃的挂面来。他给我们展示了两种面粉原料：一种是8角8一斤的，一种是8角2一斤的。老板说，这两种面粉质量不同，价格也不一样，但外观上看起来差别不大，所以掺在一起用既可以降低成本，又不会被人发现。
老板说，挂面做得好不好关键是看用什么添加剂，只要添加剂用得好，做出来的挂面看起来很白，筋性也很好，他们厂用的添加剂是明矾。他说，明矾虽然不是增白剂，但却是他们加工挂面使用的一种重要添加剂，使用明矾可以使加工出来的挂面更筋道、不断条，煮的时候也不会粘连、不会浑汤。
立即搜索：明矾，含有重金属铝，容易在人体内形成慢性积累，发生铝中毒。按照国家食品添加剂的有关标准，严禁在挂面生产中添加明矾。
“毒挂面”加工第二步添加福尔马林催白
第二天一大早，记者再次来到了这个挂面加工点，工人正在称量明矾，准备往面粉里添加。
记者问及明矾和面粉的添加比例时，老板说：100斤面粉要添加2-3两明矾。老板边说边把称量好的明矾放在水里进行溶解，然后把溶解好的明矾水直接倒进搅拌机和面粉里混合。
加完明矾水后，老板又拿来一个小瓶子，把瓶子里的液体小心翼翼地倒进水桶里，然后把调好的水倒进搅拌机里。旁边的工人告诉我们，这种液体就是增白剂。
装着这种增白剂的几个小瓶子就放在一个不起眼的角落里，记者注意到瓶子上没有任何标签。工人说，他们也不知道瓶子里的增白剂到底是什么，只有老板知道。老板为了保密，每次都把瓶子上的标签撕掉以后才拿回来使用。
这种增白剂究竟是什么？当着工人的面，老板没有回答我们的问题，而是把我们带到了院子里。
这时，老板才轻声告诉我们：是福尔马林，只能加千分之一，最好不要超过千分之一。记者这才明白，不少加工点都讳莫如深的所谓增白剂居然是福尔马林！
立即搜索：福尔马林，无色透明液体，毒害品，腐蚀性强，主要用于有机化工原料、医药等行业。
行业黑幕不少做挂面的都这样做
据这个加工点的老板介绍，一般的食品增白剂不仅价格高，而且增白效果也没有福尔马林好，所以他们村里不少的挂面厂都使用福尔马林来给挂面增白。福尔马林在食品添加剂商店很容易就可以买到。按照他的指点，记者来到附近的一家食品添加剂商店，这里果然有福尔马林出售，标签上赫然写着甲醛溶液，浓度为37%至40%。上面还标明是腐蚀性物品和毒害品。
老板说，国家不允许福尔马林在食品中使用，但他们（挂面加工点）都在悄悄用。他说，像他这种了解内幕的人绝对不会吃用福尔马林加工的挂面，吃多了眼睛要瞎的。
危害广泛“毒挂面”畅销全国各地
质量好坏不一的面粉掺在一起，在明矾和福尔马林的作用下，就成了又白净又筋道的挂面了。这些挂面经过简单的包装，就可以堂而皇之地上市了。这个加工点的老板告诉记者，仅他这个厂，一个月就可以生产十万斤左右的挂面。他们这一带加工的挂面，大都是通过成都市五块石等几个大集贸市场销往全国各地。在五块石市场里，挂面批发商告诉我们，这些挂面的销路很好。
权威访谈为什么不准添加明矾？
一般一提到明矾，很多人就会想到油条，因为油条里可以用一点明矾，但是，为什么挂面里面不可以用明矾？
中国农业大学副教授沈群：明矾在油条中是作为膨松剂使用的，膨松剂的使用是有严格规定的，不是所有的食品中都应该用膨松剂。明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。面条和油条不一样，油条的食用量是比较小的，而面条的食用量非常大，如果在面条中加入明矾，势必造成很多人长期食用铝，对人体造成的危害是很大的。
为什么不准添加福尔马林？
沈群：福尔马林是坚决不能在食品中使用的，因为它本身是一种慢性中毒的药物，如果我们长期低剂量地食用福尔马林可能会导致癌症。在食品中添加福尔马林，这是一种违法行为。
怎样挑选挂面？
食品工程师朱仲寅：挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好。有些刺白的面粉不是麦子的本色，是使用添加剂造成的白。挑面条要看它的硬度，硬度好的咬起来发脆，拧一拧比较有劲，不容易断，这才是比较好的面条。
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