|  | | 食品不安全“五大杀手” | |
世界卫生组织在2001年的一份报告中对食品安全问题做了详细的论述，概括起来有以下5个类别的问题。
1.微生物性危害。尽管食品科技在世界范围内取得了显著的进展，但食源性疾病仍是许多国家的主要死因，潜在的食源性微生物仍在不断增加。在美国，由7种特定病原菌引起的疾病花费每年高达6.5－34.9亿美元。沙门氏菌，特别是对几种抗生素有耐药性的伤寒沙门氏菌的感染人群1/3以上需要住院治疗，约3％的病例死亡。其它微生物病原，如大肠杆菌、葡萄球菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、副容血性弧菌、甲型肝炎病毒等，被公认为主要的食源性病原。在常见致病微生物中有73％是动物源性的，而在食用动物养殖场所长期依赖抗生素预防疾病或滥用抗生素，导致致病微生物耐药性的产生，使从动物传播到人的微生物性感染越来越难以治愈。
2.化学性危害。主要指农药、兽药残留、环境雌激素和现代食品加工技术和新工艺可能带来的化学性危害。20世纪80年代，β－兴奋剂被错误地介绍到中国并称为“瘦肉精”，由此造成的食物中毒在我国已有近百起。
氯丙醇是水解植物蛋白加工过程中出现的化学污染物。氯丙醇的安全性问题已直接影响到我国的酱油出口欧盟及韩国，但我国传统发酵工艺生产的酱油和食醋等并不存在氯丙醇，为保护传统酱油的贸易，我国将非发酵工艺生产的酱油统称为调味液，并在国际食品法典会议上正式提出。
3.天然毒素。食品中的天然毒素，主要指真菌毒素、植物毒素、动物毒素等。这些毒素分别来源于某些常见的产毒真菌、有毒动植物，随食品进入人体的消化系统、神经系统、泌尿系统以及其他器官，导致这些系统的功能或脏器的实质性损害，引起相应的疾病症状，甚至死亡。人们比较熟悉的毒素，如黄曲霉毒素是肝致癌物，主要污染玉米、花生等；河豚鱼胆和血中含有的致死性河豚毒素等。
4.滥用添加剂的伪劣食品。部分食品企业、无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂；添加非食用成分或有毒有害物等。
5.转基因食品的安全性。美国是世界上转基因作物种植面积最大的国家，其次是加拿大、阿根廷和中国。涉及食品原料的转基因作物包括：大豆、玉米、油菜、马铃薯、番茄、甜椒、番木瓜、西葫芦等。随着越来越多的转基因食品出现在人们的餐桌，对其安全性的不同见解也在国际社会间演变成了激烈的争论，特别是转基因食品对某些人群可能引起过敏反应。但这类食品安全问题不同于前几类，有待于FAO和WHO专家组的联合评估。 | 2003-06-07 10:01:21 |
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