你用吃沙拉减肥吗？对要减肥的人而言，吃沙拉是很有情操的选择，也是聪明的选择，因为满满一盘莴苣的热量也才90卡，不到一碗饭热量的三分之一。但是在绿意盎然的沙拉背后，却往往隐藏着脂肪与热量，让你在追求健康的路途中，莫名其妙地误触陷阱。
无论你吃沙拉，是为了减重、方便、自然、爽口，还是健康，唯有聪明选择、明智搭配，才是达到目的的不二法门。
沙拉的好处
沙拉好处真的不少，因为沙拉的主材料：蔬果，是防癌、抗老化、增强免疫力、体重控制、养颜美容的好食物。沙拉中最常使用的莴苣，营养价值令人惊喜。美国国家癌症研究所一直呼吁多吃深绿色蔬菜，莴苣是最佳选择之一。因为莴苣中丰富的β胡萝卜素和纤维，可以帮助预防多种癌症如乳癌、结肠癌及心脏病。
哈佛护理健康研究（Nurses’ Health Study at Harvard）最近也发现，每天吃一份以上莴苣的女性，比每星期才吃一次的人，骨折的机率少了45％。莴苣富含维生素K，它和钙、维生素D一样，可以强化骨骼。
沙拉的陷阱
不过许多人是为了健康，才忍下口腹之欲，吃下感觉像吃草的沙拉。但令人惊讶的是，一般人最常点的凯撒沙拉就有脂肪50克，热量650卡，超过一份牛排。凯撒沙拉是美国人的最爱，在1978?1996年之间平均每人每年吃下6.4磅的凯撒沙拉，女性吃的更多，每年约吃下8磅，平均多吃下16,800卡。
沙拉最主要的热量来源在于酱汁。一瓢千岛酱就有67卡，如果一盘沙拉上淋上两瓢，就等于吃下半碗饭的热量，但米饭会让你饱足，沙拉酱却不会。还有马铃薯、通心粉沙拉都拌了很多沙拉酱，热量其实也不低。半份的马铃薯沙拉感觉吃得很少，但是就有热量180卡，也超过半碗饭。一般人对水果沙拉没有戒心，浑不知一份水果沙拉的热量也高达200卡。
沙拉的聪明吃法
当然你可以做些改变，让沙拉成为健康的选择。当你去餐厅，走近沙拉吧时，请谨记以下5项原则：
1. 堆起绿色、红色、黄色的蔬菜
颜色丰富的蔬菜常含有抗癌的植物性化学物质（photochemical），所以尽可能五颜六色；也别忘了莴苣这个好食物。
2. 点缀种子或坚果类
没错，他们都是隐藏性的高油脂食物，两匙的葵花子就有95卡，但他们也含有有益心脏的维生素E和纤维，可以点缀性吃一点，不要吃太多。
3. 寻找白肉
鸡肉虽然看起来比较清淡，但烤鸡外面沾的那一层酱却和牛肉、猪肉一样肥，可以改吃鸡胸肉。
海鲜如鲑鱼、鲔鱼都是不错的选择。不只是因为低脂，而且深海鱼类所含的Omega-3脂肪酸对心脏很有帮助，也能让你更聪明。
4. 小心马铃薯、通心粉和鸡肉沙拉
马铃薯沙拉拌了很多沙拉酱，如果要藉沙拉填饱肚子，可以选择全麦面包。
5. 酱汁清淡一点
有些沙拉吧有低卡的酱汁，如果没有，油醋汁是不错的选择。记得把酱汁放在旁边，避免淋在沙拉上，这样可以避免你把酱汁全都吃掉；甚至可以用叉子沾一点酱汁，再叉上一口蔬菜，这样沙拉酱会吃得更少。
下面就教你制作一道美味又健康的虾仁面包沙拉
钙质有抑制神经兴奋、烦躁的效果，虾和起士含有钙质，莴苣和芹菜含有丰富的维他命C，维他命C有助于分泌能够消解压力的贺尔蒙，此外当你感到烦躁时，细嚼慢咽有助于舒缓压力。
材料: (1人份)虾仁80g、盐、白酒各少许、起士2片、莴苣3片、芹菜1/4根、法国面包20g、大蒜2个碎片、色拉油1/2大匙、起士粉1大匙、市面贩售的法式沙拉酱2大匙。
做法:
1. 洗净虾仁、去除脏物，用热水煮，加入盐、白酒下去煮，煮好后滤过去掉水分，摆在旁边放凉。
2. 将莴苣切成碎片，去掉芹菜的叶，将茎切薄，大蒜切成薄片，放入锅内，使用沙拉油热炸，用中火加热，直到炸呈黄金色时再取出。
3. 将法国面包切薄，烤成焦色后再撕成粗块。
4. 将(1)~(3)加在一起，再放入撕块的起士片，洒些起士粉，混合搅拌后盛到容器内，最后淋上法式沙拉酱。
摘自伽玛医生网 |
