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月饼"前卫",卤水竟也入馅

　　尽管距离中秋节还有整整一个月的时间，但从1日开始，上海近300家月饼厂商都已点起了炉灶，意欲从中秋月饼“大餐”中分得一杯羹。其中馅心之战，更是闻所未闻。
　　
　　蟹粉、牛肉做馅心，咖啡、奶茶也参战。今年的月饼馅心帮派泾渭分明，请出的都是些名派的经典菜肴。潮洲菜的卤水最有名，因此新侨出了卤水牛肉月饼；青豆泥是川帮名菜，新老大昌打起了青豆泥月饼的主意；广帮擅长海鲜，鲍鱼汁海鲜蓉月饼也出了炉……沪上西饼店还争着做起了“洋月饼”，甚至细分出醇品咖啡月饼、摩卡月饼等不同种类的“咖啡月饼”，就连红酒、朗姆酒等洋酒以及香草、奶茶等西饼原料也纷纷掺入了月饼的馅心。上海市糖制品行业协会的专家认为，前卫馅心已使月饼与传统有了很大区别，但是否奏效，还需要市场考验和消费者认可。创意贵在新奇特，但也切忌哗众取宠。
　　
　　（大洋网）

2001-09-05 13:45:00

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